В гості, скажу я вам, треба запрошувати правильних людей. О Ну, як не радіти її візитам? Не кожен, згодна, готовий битися з тестом, для приготування якого треба спочатку виростити закваску, але ви просто повірте, що такий вечеря коштує будь-яких зусиль, навіть самих титанічних. Рекомендуємо почитати рецепт піцци на сайті https://www.djurenko.com/cooking/picca
Втім, вирощування закваски явно не належить до такого типу роботи — все досить просто, потрібно лише зрозуміти загальний механізм, а далі все піде як по маслу. Я в цей раз не буду зупинятися на питанні, як зробити закваску в домашніх умовах (по-перше, тема велика, по-друге, у мене поки що мало власних знань і досвіду), але от про те, як зробити піцу в домашніх умовах на бездрожжевом тесті, розповісти готова. Все просто, головне — пекуче бажання спробувати! Хочемо порекомендувати https://www.djurenko.com/cooking/picca/domashnyaya-picca.html
Інгредієнти для опари:
8 г стартера;
100 г води;
100 г пшеничного борошна.
Інгредієнти для тіста:
200 г опари;
400 г пшеничного борошна;
275 г води;
12 г солі;
20 г цукру.
Інгредієнти для начинки:
1 ст. л. будь-якого томатного соусу;
1/2 відвареного курячого філе;
2 помідори;
150 г твердого сиру.
З вечора ставимо опару — змішуємо стартер (саму закваску), воду, борошно, накриваємо миску харчовою плівкою або кришкою і залишаємо на 7-9 годин до появи пухирців і незначного збільшення в об’ємі.
Приблизно за 4 години до того моменту, як піцу потрібно буде подавати до столу, замішуємо тісто — опару змішуємо з водою, додаємо борошно. Перемішуємо компоненти, залишаємо тісто в спокої на 15 хвилин, після чого додаємо сіль, цукор і замішуємо рідке вологе тісто з добре розвиненою клейковиною — в залежності від інтенсивності замісу вам знадобиться 15-20 хвилин. Заміс варто виробляти методом складання-тісто потрібно складати як аркуш паперу.
Викладаємо в чисту миску, стінки якої змащені олією, накриваємо плівкою. Ми залишаємо для ферментації на 1,5-2 години — тісто має в результаті незначно вирости в обсязі і бути пронизане пухирцями. У процесі ферментації двічі складаємо тісто в чотири рази з інтервалом в 30-40 хвилин.
По закінченню ферментації знову складаємо тісто, розтягуємо на руках в пласт, викладаємо його на лист пекарської папери. Зверху змащуємо соусом, викладаємо начинку (зрозуміло, вона може бути абсолютно різною), присипаємо тертим сиром. Залишаємо на 1-1,5 години для вистоювання, після чого випікаємо в розігрітій до 220 градусів духовці близько 15 хвилин. Ріжемо і наминаємо за обидві щоки!
