Horkovzdušné fritézy se staly nezbytnou součástí moderní kuchyně a slibují zdravější smažená jídla s menším množstvím oleje. Nová studie odhaluje překvapivou pravdu: Znečištěné horkovzdušné fritézy mohou do vašeho domova uvolňovat škodlivé částice a plyny, což potenciálně neguje jejich prospěšné vlastnosti. I když jsou stále výrazně čistší než tradiční smažení, zanedbávané horkovzdušné fritézy mohou zhoršit kvalitu vzduchu v interiéru.
Věda za emisemi
Výzkumníci z University of Birmingham studovali emise z horkovzdušných fritéz a porovnávali je s emisemi ze smažení s vysokým a nízkým obsahem oleje. Výsledky byly jasné: Smažení na vzduchu produkuje 10 až 100krát méně těkavých organických sloučenin (VOC) a ultrajemných částic (UFC) než tradiční metody smažení. To je důležité, protože VOC i UDC jsou spojeny se zdravotními problémy.
Studie však nabrala kritický obrat při zkoumání nevyčištěných smažáků. Po 70 použitích bez hloubkového čištění spotřebič vypustil o 23 % více VOC souvisejících s vařením a více než dvojnásobné množství VOC ve srovnání s čistým spotřebičem. K tomuto růstu dochází v důsledku nahromaděných zbytků oleje a částeček jídla, které se při každém použití znovu vaří.
Proč na tom záleží: účinky na zdraví
VOC jsou plyny, které se uvolňují při zahřívání olejů a tuků, a jejich vystavení je spojeno s problémy s dýcháním, srdečními chorobami a dokonce rakovinou. Jeden přehled 69 studií zjistil, že vysoké hladiny VOC jsou spojeny s astmatem, symptomy horních cest dýchacích a zvýšeným rizikem rakoviny. UDP, mikroskopické částice, mohou pronikat hluboko do plic a krevního řečiště, což přispívá k systémovému zánětu, oxidativnímu stresu a vysokému krevnímu tlaku. 17letá studie zjistila, že krátkodobé vystavení UDP zvýšilo počet hospitalizací pro respirační a kardiovaskulární onemocnění.
Navzdory těmto rizikům studie v Birminghamu zjistila, že emise z dokonce špinavých fritézů zůstaly pod bezpečnostními limity Spojeného království. Problémem není bezprostřední nebezpečí, ale optimalizace užitných vlastností zařízení minimalizací znečištění vnitřního ovzduší.
Jak udržovat vaši fritézu čistou (a váš vzduch zdravý)
Nahromadění uvnitř fritézy je jednoduché: olej stříká na topná tělesa, částečky jídla se zasekávají ve štěrbinách a vytváří se mastný film. Každý cyklus předehřívání tyto zbytky znovu uvaří, uvolní VOC a atomizující částice. Naštěstí je řešení jednoduché:
- Pravidelné hloubkové čištění: Nejméně jednou měsíčně (častěji při častém používání) důkladně vyčistěte oblast topného tělesa, vnitřní stěny a těžko dostupná místa.
- Vyberte si model, který se snadno čistí: Hledejte fritézy s odnímatelnými díly, které lze mýt v myčce a snadno přístupnými vnitřky. Vyhněte se nepřilnavým materiálům obsahujícím PFC.
- Vařte jídla s nízkým obsahem tuku: Potraviny jako mražené cibulové kroužky a slanina produkují více emisí než zelenina nebo libové bílkoviny.
- Větrajte svou kuchyň: Při vaření používejte digestoř, abyste snížili vystavení HCP o 31–98 %. Pomáhá také otevření okna.
- Otřete po každém použití: Zabraňte usazování usazenin tím, že fritézu otřete, když vychladne na bezpečnou teplotu.
Horkovzdušné fritézy jsou stále zdravější alternativou tradičního smažení, ale zanedbání údržby může jejich výhody popřít. Dodržováním těchto jednoduchých čisticích návyků si můžete vychutnat křupavé jídlo s nízkým obsahem tuku, aniž byste museli obětovat kvalitu vzduchu v místnosti.
