Maltodextrin je široce používaná sacharidová přísada ve zpracovaných potravinách, ceněná pro svou schopnost zlepšit texturu, prodloužit trvanlivost a upravit sladkost. Ačkoli je obecně považován za bezpečný, pochopení jeho účinků na hladinu cukru v krvi, trávení a potenciální dlouhodobé zdravotní účinky je pro uvědomělou konzumaci zásadní.
Co je maltodextrin?
Maltodextrin je polysacharid získaný ze škrobu, obvykle kukuřičného, rýžového nebo bramborového. Výrobci potravin jej používají ke zlepšení chuti, textury a celkové přitažlivosti mnoha produktů. Je to cenově výhodná přísada, a proto se široce používá ve všem, od pečiva a instantních pudinků až po sportovní nápoje a kojeneckou výživu.
Jak se maltodextrin používá?
Všestrannost maltodextrinu je dána jeho funkčními vlastnostmi:
- Prodlužuje trvanlivost: Maltodextrin zabraňuje hromadění vlhkosti a pomáhá uchovávat balené potraviny po delší dobu.
- Texture Enhancer: Zahušťuje omáčky, omáčky a dezerty a zlepšuje jejich chuť.
- Úprava sladkosti: Maltodextrin může nahradit nebo doplnit sacharózu a regulovat úroveň sladkosti v potravinách.
- Náhrada laktózy: V některých kojeneckých výživách slouží maltodextrin jako alternativa laktózy.
- Sportovní výživa: Sportovci někdy používají doplňky s maltodextrinem k rychlému doplnění sacharidů po cvičení, což podporuje regeneraci svalů.
Nutriční hodnota
56g porce neochuceného maltodextrinu obsahuje:
- Kalorie: 210
- Sacharidy: 53 gramů
- Bílkoviny: 0 gramů
- Tuk: 0 gramů
- Cukr: 2 gramy
Vysoký obsah sacharidů dělá z maltodextrinu rychle stravitelný zdroj energie. To však také znamená, že může způsobit skoky v krvi, zejména u lidí s cukrovkou nebo inzulínovou rezistencí.
Vliv na hladinu cukru v krvi
Výzkumy ukazují, že konzumace maltodextrinu zvyšuje hladinu cukru v krvi u lidí s cukrovkou i bez ní. Ačkoli je účinek při středním množství obvykle malý, pravidelné užívání nebo vysoké dávky mohou vést k hyperglykémii (vysoké hladině cukru v krvi). To je způsobeno jeho vysokým glykemickým indexem (GI) v rozmezí od 105 do 185, což ukazuje na rychlou absorpci do krevního řečiště.
Možné vedlejší účinky
Ačkoli FDA považoval maltodextrin v 50. letech 20. století za bezpečný, nový výzkum poukazuje na potenciální zdravotní problémy:
- Snížení hladiny cukru v krvi: Časté používání může zhoršit kontrolu hladiny cukru v krvi, zejména u citlivých jedinců.
- Narušení střevního mikrobiomu: Některé výzkumy naznačují, že maltodextrin může negativně ovlivnit rovnováhu bakterií ve střevě a potenciálně zvýšit riziko trávicích problémů a zánětlivého onemocnění střev (IBD).
- Neznámé dlouhodobé účinky: Dlouhodobé zdravotní účinky pravidelné konzumace maltodextrinu zůstávají z velké části neznámé.
Alternativy k maltodextrinu
Pokud chcete snížit příjem maltodextrinu, existuje několik alternativ:
- Tapiokový škrob: Zahušťovadlo bez chuti, které poskytuje podobnou konzistenci bez stejného účinku na hladinu cukru v krvi.
- Kukuřičný škrob: Další účinné zahušťovadlo, které je široce dostupné a levné.
- Pektin: Přírodní vláknina, která zahušťuje omáčky a dezerty a přidává další zdravotní výhody.
- Cukerné alkoholy: Poskytují sladkost s nižším glykemickým indexem, ale u některých lidí mohou způsobit zažívací potíže.
Závěr: Maltodextrin je všestranný doplněk výživy s funkčními přínosy i potenciálními zdravotními důsledky. I když je obecně bezpečný v umírněné míře, pochopení jeho vlivu na hladinu cukru v krvi, zdraví střev a dlouhodobé účinky je zásadní pro přijímání informovaných dietních rozhodnutí. Zkoumání alternativ může pomoci minimalizovat expozici při zachování požadované struktury a sladkosti potravin.
