Debata o tom, zda umýt syrové kuře před vařením, pokračuje online, přičemž někteří lidé věří, že to odstraňuje škodlivé bakterie. Zdravotní experti jsou však v naprosté většině proti této praxi. Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) a odborníci na bezpečnost potravin se shodují: Oplachování kuřat nezlepší bezpečnost a může ve skutečnosti zvýšit pravděpodobnost otravy jídlem.
Proč oplachování kuřete nefunguje
Myšlenka, že opláchnutí kuřete zabíjí bakterie, je mýtus. Ve skutečnosti šíří patogeny po celé vaší kuchyni. Podle Darina Ditwilera, Ph.D., odborníka na potravinovou politiku z Northeastern University, splachování jednoduše rozpráší bakterie na dřezy, vodovodní baterie a okolní povrchy. Tato křížová kontaminace zvyšuje riziko onemocnění mnohem více, než jakýkoli vnímaný přínos.
Salmonella je vážný problém, pokud jde o drůbež. Asi 1 z 25 balení kuřete obsahuje salmonelu, která ve Spojených státech způsobuje odhadem 1,35 milionu infekcí, 26 500 hospitalizací a 420 úmrtí ročně. Infekce způsobují několik dní nemoci a ve vzácných případech mohou být život ohrožující.
Vaření zabíjí bakterie, nikoli oplachování
Odborníci zdůrazňují, že důkladné vaření je jediným spolehlivým způsobem, jak zabít škodlivé patogeny. Ciara Lundy, RDN, klinická nutriční terapeutka na Mayo Clinic, vysvětluje: “Pokud vaříte své kuře na 165 stupňů, mělo by to zabít všechny bakterie.” Proplachování k dosažení tohoto cíle nic nedělá.
Studie USDA zjistila, že 60 % lidí, kteří oplachovali kuře, kontaminovalo své skořápky bakteriemi. Alarmujících 26 % pak tuto kontaminaci rozšířilo na další potraviny, jako jsou ingredience salátů.
Udržitelnost zastaralého zvyku
Praxe máchání kuřete pravděpodobně pochází ze starších tradic, kdy lidé zabíjeli a vařili své vlastní ptáky. Dnes je komerčně balené kuře již připraveno na vaření. Jak poznamenává Dietweiler: “Nakupujeme ptáky, které pro nás…vyrobili a zabalili, takže je můžeme doslova vyndat z pytle a dát do trouby.” Mnoho lidí pokračuje v mytí ze zvyku a rozšiřuje to na kuře stejně jako na ovoce a zeleninu.
Bezpečnější alternativy
Chcete-li minimalizovat riziko, dodržujte tato doporučení:
- Správně skladujte: Syrové kuře chlaďte několik dní nebo je zmrazte pro delší skladování.
- Bezpečné rozmrazování: Rozmrazujte několik dní v chladničce, abyste se vyhnuli “nebezpečné zóně” (4-60°C). Nerozmrazujte při pokojové teplotě.
- Zabraňte křížové kontaminaci: Pro syrové kuře a další potraviny používejte samostatná prkénka. Veškeré kuchyňské náčiní důkladně umyjte horkou vodou a mýdlem.
- Taška v obchodě: Při nakupování umístěte kuře do samostatného sáčku, aby nedošlo k úniku. Uložte jej na spodní polici chladničky.
Pokud trváte na opláchnutí, udělejte to jemně, abyste minimalizovali potřísnění a ihned poté dřez vyčistěte. Odborníci však důrazně doporučují tento krok zcela opustit.
V konečném důsledku bezpečná příprava kuřete závisí na správné teplotě vaření a prevenci křížové kontaminace, nikoli na zbytečném oplachování. Ignorování těchto doporučení výrazně zvyšuje riziko otravy jídlem.
