Nevyhazujte krůtí kosti po sváteční večeři. Místo toho je proměňte v mocný elixír: vývar z kostí. Tento tradiční recept zažívá opětovnou popularitu, a to z dobrého důvodu. Je bohatý na kolagen, vitamíny a minerály, které mohou podporovat zdraví střev, pevnost pokožky a funkci kloubů. Zde je návod, jak co nejlépe využít zbytky jídla z dovolené.
Proč je kostní vývar důležitý
Vývar z kostí není jen další trend. Jde o návrat k tradičním kulinářským postupům. Dlouhým varem kostí se extrahuje kolagen, protein zodpovědný za pevnost kůže a celistvost střevní výstelky. Moderní diety často neobsahují dostatek kolagenu, což vede k jeho nedostatku. Vývar z kostí poskytuje biologicky dostupný zdroj, který doplní to, co chybí.
Klíčové výhody:
- Zdraví střev: Aminokyselina L-Glutamin podporuje obnovu střev a snižuje zánět.
- Pevnost pokožky: Kolagen podporuje pevnější a hydratovanější pokožku.
- Podpora kloubů: Glykosaminoglykany (GAG) v kostním vývaru mohou snížit bolest kloubů.
- Bohatý na minerály: Obsahuje vápník, hořčík, fosfor a další základní živiny.
Recept: Pomalé vaření pro maximální užitek
Tato metoda, upravená z přístupu Kellyanne Petrucciové, zaručuje vývar bohatý na živiny.
** Ingredience:**
- Zbytky jatečně upraveného těla krůty
- Čištěná voda (dostatek na pokrytí kostí)
- 2-4 mrkve, nakrájené nahrubo
- 3-4 řapíkatý celer (včetně listů), nasekané nahrubo
- 1 střední cibule, nakrájená na velké kousky
- Koření (sůl, pepř, petržel, šalvěj, kurkuma, zázvor, rozmarýn, bobkový list)
Pokyny:
- Vložte krůtí tělo do velkého hrnce.
- Přidejte zeleninu a koření.
- Podlijeme filtrovanou vodou a dusíme 6-8 hodin na sporáku nebo v pomalém hrnci.
- Vývar přeceďte, abyste odstranili kosti a pevné látky.
- Uchovávejte v chladničce po dobu až 5 dnů nebo zmrazte po dobu až jednoho roku.
Bujón vs. Stock: Jaký je rozdíl?
Bujón se tradičně vyrábí z kostí a masa, což mu dodává bohatší chuť, zatímco vývar používá převážně maso s nějakými kostmi. Pro maximální chuťový efekt je v receptech, kde je klíčovou složkou vývar, preferován vývar.
Je vývar z kostí bezpečný pro domácí mazlíčky?
Ano, pokud neobsahuje složky toxické pro psy (jako je cibule nebo česnek). Může být také prospěšným doplňkem pro jejich zdraví kloubů.
Závěr:
Přeměna krůtích kostí na vývar je udržitelný způsob, jak maximalizovat živiny a minimalizovat odpad. Vývar z kostí není zázračný lék, ale je to jednoduchá, léty prověřená metoda pro zlepšení zdraví zevnitř. Pokud hledáte snadný způsob, jak podpořit zdraví střev, kůže a kloubů, pak je uvaření zbytků sváteční večeře chytrou investicí.
