Konzervované fazole jsou pohodlnou a dostupnou potravinou, ale odborníci na výživu neustále doporučují jeden často přehlížený krok před vařením nebo konzumací: oplachování. Tato jednoduchá praxe výrazně snižuje příjem sodíku a může minimalizovat zažívací potíže, díky čemuž jsou fazole zdravější a příjemnější součástí vašeho jídelníčku.
Proč je splachování důležité: Snížení sodíku
Konzervované fazole jsou často balené s přidaným sodíkem jako konzervační látkou a zvýrazňovačem chuti. Zatímco množství se liší podle značky, porce půl šálku může obsahovat mezi 80 mg a 400 mg sodíku – významnou část denní doporučené hodnoty pro mnoho lidí. Oplachování konzervovaných fazolí odstraní až 40 % tohoto sodíku, podle registrované dietoložky Amy Davis, což má znatelný vliv na celkový příjem soli v potravě.
Snižte nadýmání a zlepšujte trávení
Kromě sodíku může splachování také snížit notoricky známé trávicí vedlejší účinky fazolí. Fazole obsahují FODMAP (fermentovatelné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly), sacharidy, které mohou u některých lidí způsobit plynatost a nadýmání. Propláchnutím konzervovaných fazolí se odstraní některé z těchto těžko stravitelných sacharidů, což může potenciálně zmírnit zažívací potíže.
Nutriční kouč Lindsey Malone navrhuje další strategie pro minimalizaci plynatosti, jako je vaření fazolí v tlakovém hrnci pro zlepšení stravitelnosti nebo přidání koření, jako je kmín a zázvor, které jsou známé svými vlastnostmi zklidňujícími trávení.
Nutriční výhody fazolí
Navzdory potenciálním nevýhodám zůstávají fazole neuvěřitelně výživnou potravinou. Je bohatý na proteiny a vlákninu, které zpomalují trávení, stabilizují hladinu cukru v krvi a podporují pocit plnosti. Vláknina také podporuje zdraví střev tím, že vyživuje dobré bakterie a podporuje pravidelnost.
Konzervované fazole jsou také bohaté na esenciální mikroživiny, jako je kyselina listová, železo, fosfor, draslík a hořčík, které podporují metabolické, imunitní a kardiovaskulární zdraví. Rostlinné sloučeniny obsažené ve fazolích dále zvyšují jejich celkovou nutriční hodnotu.
Kdy šetřit kapalinu
Tekutina z konzervovaných fazolí, známá jako aquafaba (zejména z cizrny), není vždy odpad. Slouží jako veganská náhražka vaječných bílků v receptech a lze ji použít k zahuštění omáček nebo přidání sodíku do pokrmů. Pro většinu spotřebitelů však zůstává vypouštění a oplachování tekutin nejlepším postupem, jak snížit příjem sodíku a minimalizovat trávicí potíže.
Na závěr, propláchnutí konzervovaných fazolí je rychlý a snadný krok, který zlepšuje jejich nutriční profil a zlepšuje stravitelnost. Stačí jen pár sekund na opláchnutí a můžete si užívat zdravotních výhod tohoto cenově dostupného jídla bez nadbytku sodíku nebo potenciálních zažívacích potíží.
