Česnek je základní složkou mnoha kuchyní a častým tématem diskusí o zdraví. Zatímco syrový i vařený česnek nabízí výhody, způsob přípravy značně ovlivňuje jeho nutriční hodnotu a účinnost. Tento článek rozebírá vědu za léčivými vlastnostmi česneku a vysvětluje, jak z této všestranné přísady vytěžit maximum.
Výživová síla česneku
Česnek obsahuje pouze 13 kalorií na tři stroužky, ale má významnou nutriční hodnotu. Poskytuje malé množství základních vitamínů (B6, niacin, riboflavin, thiamin) a minerálů (selen, vápník, hořčík), ale jeho skutečná síla spočívá ve sloučeninách obsahujících síru, z nichž nejvýznamnější je allicin.
Allicin chybí v celém česneku; vzniká, když se česnek drtí, krájí nebo žvýká. Tento proces aktivuje enzymy, které přeměňují allin na allicin, který je zodpovědný za většinu zdravotních přínosů česneku. Množství alicinu určuje účinnost přínosů česneku.
Vaření ovlivňuje zadržování živin
Zahřívání česneku mění jeho chemické složení, snižuje množství allicinu a dalších prospěšných sloučenin. Vysoké teploty ničí ve vodě rozpustné vitamíny jako B a C a i nízké teplo může snížit účinnost allicinu.
Výzkumy ukazují, že surový česnek je účinnější při ochraně buněk před poškozením a inhibici růstu rakovinných buněk než česnek vařený. Pokud je nutné vařit, udržování teploty pod 60 °C (140 °F) pomáhá zachovat více alicinu. Přidání česneku později v procesu vaření minimalizuje účinky tepla.
Klíčové přínosy pro zdraví podpořené výzkumem
Zdravotní přínosy česneku byly široce studovány a zahrnují:
Snižte zánět
Česnek obsahuje diallyldisulfid, sloučeninu s protizánětlivými vlastnostmi. Výzkum ukazuje, že konzumace česneku – buď v jídle nebo jako doplněk – může snížit zánět u lidí s nachlazením, chřipkou, cukrovkou a dokonce i u zdravých lidí. Některé výzkumy naznačují, že může dokonce pomoci léčit zánětlivé onemocnění střev.
Zlepšení kardiovaskulárního zdraví
Česnek je základním kamenem pro srdce zdravé středomořské stravy. Výzkum ukazuje, že konzumace česneku může snížit krevní tlak, zmenšit obvod pasu a zlepšit hladinu cholesterolu – což jsou všechny hlavní rizikové faktory srdečních onemocnění. Doplňky černého zralého česneku také ukázaly slibné výsledky při snižování diastolického krevního tlaku, zejména u mužů s hypertenzí.
Potenciální prevence rakoviny
Nové výzkumy naznačují, že česnek a allicin mohou mít protirakovinné účinky, zejména u rakoviny jícnu, slinivky, prsu, endometria a prostaty. Přestože je zapotřebí více lidských výzkumů, pozorovací studie spojily vyšší příjem česneku se sníženým rizikem rozvoje těchto druhů rakoviny.
Závěr
Česnek nabízí zdravotní výhody, ať už syrový nebo vařený. Avšak maximalizace jeho účinnosti vyžaduje pochopení toho, jak přípravek ovlivňuje jeho klíčovou sloučeninu, allicin. Syrový česnek poskytuje nejúčinnější dávku, zatímco vaření při nižších teplotách může pomoci zachovat některé jeho výhody. Zahrnutí česneku do vaší stravy – v jakékoli formě – může pomoci snížit zánět, zlepšit kardiovaskulární zdraví a možná snížit riziko rakoviny.
