Beef jerky nabízí pohodlnou svačinu bohatou na bílkoviny, která je často zdravější než mnoho zpracovaných alternativ. Jeho střídmá konzumace je však klíčem k úspěchu. Výrobní proces – který může zahrnovat uzení, nakládání a sušení – významně ovlivňuje nutriční hodnotu a potenciální zdravotní účinky.
Nutriční hodnota hovězího jerky
Jedna unce (oz) hovězího jerky obsahuje 9,4 gramů (g) bílkovin, což je cenná makroživina. Doporučený denní příjem bílkovin je asi 0,8 gramu na kilogram tělesné hmotnosti (nebo 0,36 gramu na kilogram). Pro osobu vážící 150 liber to představuje přibližně 54 gramů bílkovin denně, přičemž jedna unce jerky poskytuje více než 17 % tohoto požadavku.
Přestože je hovězí jerky bohaté na bílkoviny, může také obsahovat značné množství nasycených tuků, v závislosti na použitém kusu hovězího masa. Odborníci na výživu obecně doporučují omezit příjem nasycených tuků na 7 % denních kalorií, což je asi 15,5 gramů denně při dietě s 2000 kaloriemi. Jedna unce hovězího jerky obsahuje více než 3 gramy nasycených tuků, což poskytuje 27 kalorií z tohoto zdroje. Pravidelná konzumace více porcí vás může snadno dostat přes tento limit.
Pozitivní je, že hovězí jerky má nízký obsah sacharidů, pouhých 3,1 gramu za unci. Díky tomu jsou vhodnou svačinou pro ty, kteří dodržují nízkosacharidové diety, jako je ketogenní nebo paleo.
Výhody mikroživin
Hovězí jerky nabízí pozoruhodné výhody mikroživin:
- Železo: Poskytuje 1,5 mg na unci – nezbytné pro transport kyslíku v těle.
- Zinek: Poskytuje 2,3 mg za unci; dospělí obvykle potřebují 8 mg (ženy) a 11 mg (muži) denně pro buněčné dělení, hojení ran a imunitní funkce.
- Vitamin B-12: Obsahuje přibližně 0,3 mcg na unci; Dospělí by měli usilovat o přibližně 2,4 mcg denně pro zdravé nervové buňky a červené krvinky.
Potenciální nevýhody nadměrné spotřeby
Přestože je hovězí jerky v některých ohledech prospěšné, jeho nadměrná konzumace může mít negativní účinky na zdraví:
- Vysoký obsah sodíku: Jedna unce obsahuje 505 mg sodíku – překračuje doporučený denní limit 2 300 mg. To může vést k zadržování tekutin, zvýšenému krevnímu tlaku a zvýšenému riziku srdečních onemocnění, onemocnění ledvin a mrtvice.
- Problémy s nasycenými tuky: Vysoké hladiny nasycených tuků mohou přispívat k vysokým hladinám cholesterolu a souvisejícím zdravotním rizikům.
- Potenciální karcinogeny:
- Uzení: Uzené hovězí jerky obsahuje potenciálně škodlivé chemikálie uvolňované při vysokoteplotním zpracování, které jsou spojovány se zvýšeným rizikem rakoviny, srdečních chorob a cukrovky 2. typu.
- Moření: Procesy moření využívají dusitany, které mohou mít také karcinogenní účinky.
- Nutriční nerovnováha: Konzumace nadměrného množství jakéhokoli jídla, jako je hovězí trhané maso, může snížit rozmanitost stravy a omezit příjem životně důležitých živin, jako je vláknina a nenasycené tuky.
Beef jerky je nakonec pohodlná a někdy i zdravá svačina. Umírněnost je však zásadní pro snížení potenciálních zdravotních rizik a zajištění vyvážené stravy.
Hovězí trhanec může být výživnou součástí vyvážené stravy, pokud je konzumován střídmě. Prioritou by měla být pestrá strava a dbát na příjem sodíku a nasycených tuků, abyste maximalizovali jejich přínos a minimalizovali potenciální zdravotní problémy.
