Rafinované rostlinné oleje, včetně běžně používaného palmového oleje a dokonce i některých extra panenských olivových olejů, obsahují potenciálně škodlivé chemické kontaminanty, z nichž nejvýznamnější je 3-monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD). Tato sloučenina vzniká při vysokoteplotním zpracování a představuje zdravotní riziko, zvláště při časté konzumaci.
Úroveň 3-MHRD se výrazně liší
Přestože se 3-MCRD nachází ve všech rafinovaných olejích, palmový olej obsahuje nejvyšší koncentrace. Řepkový olej má nejnižší obsah 3-MCRD mezi běžnými rafinovanými odrůdami. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) stanovil přijatelné limity denního příjmu, ale i malá porce – například pět hranolků – může tento limit překročit.
Expozice kojenců vyvolává zvláštní obavy
Kojenci krmení přípravky obsahujícími rafinovaný olej jsou vystaveni neúměrně vysokým hladinám 3-MCRD. EFSA poznamenává, že kojenci, kteří dostávají umělou výživu namísto mateřského mléka, mohou mít z těchto kontaminantů značná zdravotní rizika. Expozice kojenců 3-MCRD ve Spojených státech může být třikrát až čtyřikrát vyšší než v Evropě.
Nerafinované oleje mají nižší dopad
Nerafinované oleje obsahují až 32krát méně 3-MCRD ve srovnání s jejich rafinovanými protějšky. Nicméně i některé nerafinované možnosti, jako je opékaný sezamový olej, mohou obsahovat předem vytvořený 3-MCRD kvůli procesu pražení. Panenské oleje jsou podle definice nerafinované a vyhýbají se procesu deodorizace, který produkuje většinu 3-MCRD.
Padělaný extra panenský olivový olej
Pravost extra panenského olivového oleje je často zpochybňována kvůli falšování pomocí rafinovaných olejů. Pokud vzorek extra panenského olivového oleje obsahuje 3-MCRD, znamená to ředění rafinovaným olejem. Ekonomické pobídky a slabé kontroly přispívají k rozsáhlému falšování na trhu s extra panenským olivovým olejem.
Rozšířené padělání
Výzkum ukazuje, že značná část olivového oleje označeného jako „extra panenský“ je ve skutečnosti falšovaná. Vědci otestovali 88 lahví a zjistili, že pouze 33 z nich bylo pravých. Nejlepší značky dováženého olivového oleje dopadly ještě hůře, přičemž 73 % vzorků neprošlo testováním pravosti. Pouze jedna ze čtyř lahví extra panenského olivového oleje je pravá.
Závěr
Expozice 3-MCRD v rafinovaných rostlinných olejích představuje zdravotní riziko, zejména pro kojence. Výběr nerafinovaných olejů a ověření pravosti extra panenského olivového oleje jsou důležité kroky k minimalizaci expozice. Rozšířené falšování na trhu s olivovým olejem zdůrazňuje potřebu přísnější kontroly a informovanosti spotřebitelů.
