Joghurt, ein beliebtes fermentiertes Milchprodukt, löst oft Diskussionen über seinen pH-Wert und seine gesundheitlichen Vorteile aus. Während Milch selbst in einem leicht alkalischen Bereich liegt (pH 6,7–6,9), verändert der Fermentationsprozess den pH-Wert von Joghurt dramatisch und macht ihn sauer. Lassen Sie uns zusammenfassen, was das bedeutet und warum es wichtig ist.
Den pH-Wert verstehen
Der pH-Wert ist ein Maß dafür, wie sauer oder alkalisch eine Substanz ist. Die Skala reicht von 0 bis 14. Ein pH-Wert unter 7 bedeutet Säure, ein pH-Wert über 7 bedeutet Alkalität (oder Basizität) und ein pH-Wert von 7 bedeutet Neutralität. Reines Wasser hat im Allgemeinen einen pH-Wert von etwa 7, obwohl Quellen und Behandlungen ihn leicht in beide Richtungen verschieben können.
Der Fermentationsprozess und der pH-Wert von Joghurt
Joghurt wird durch Erhitzen pasteurisierter Milch und anschließendes Einbringen lebender Bakterien hergestellt. Zu den wichtigsten Bakterien gehören Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, wobei häufig auch andere nützliche probiotische Bakterien hinzugefügt werden. Bei der Fermentation wandeln diese Bakterien Laktose (Milchzucker) in Milchsäure um. Dieser Prozess senkt den pH-Wert des Joghurts, was letztendlich zu einem pH-Wert von 4,6 oder niedriger führt – was ihn sauer macht.
- Die Fermentationszeit ist wichtig: Je länger Joghurt fermentiert, desto mehr Milchsäure wird produziert und desto niedriger wird der pH-Wert. Kürzere Fermentationszeiten führen zu einem höheren pH-Wert und einem süßeren Geschmack.
- Bakterienvielfalt: Verschiedene Bakterienstämme beeinflussen den Fermentationsprozess und tragen zu einem breiten Geschmacksspektrum und leichten Schwankungen des pH-Werts bei.
Warum Joghurt eine gesunde Wahl bleibt
Trotz seiner säurehaltigen Natur gilt Joghurt aus mehreren Gründen als wertvolle Ergänzung zu einer gesunden Ernährung:
- Nährstoffreich: Joghurt ist eine gute Quelle für essentielle Vitamine und Mineralstoffe, einschließlich der Vitamine A, B2 und B12, Kalzium, Kalium und Phosphor.
- Empfohlene Milchprodukte: Ernährungsrichtlinien empfehlen, dass die meisten Erwachsenen täglich etwa 3 Tassen Milchprodukte zu sich nehmen, wobei Joghurt eine praktische und nahrhafte Option ist.
- Probiotische Vorteile: Fermentierte Lebensmittel wie Joghurt sind reich an Probiotika, die sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken und helfen können, Entzündungen zu reduzieren.
Den richtigen Joghurt wählen
Um die gesundheitlichen Vorteile von Joghurt zu maximieren, sollten Sie Folgendes beachten:
- Lebende und aktive Kulturen: Suchen Sie nach Joghurts, bei denen ausdrücklich angegeben ist, dass sie lebende und aktive Kulturen enthalten.
- Fettarm oder fettfrei: Entscheiden Sie sich für fettarme oder fettfreie Sorten, um die Aufnahme gesättigter Fettsäuren zu reduzieren.
- Zugesetzter Zucker begrenzen: Achten Sie auf zugesetzten Zucker, da einige Joghurts erhebliche Mengen enthalten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Joghurt zwar technisch gesehen aufgrund der bei der Fermentation entstehenden Milchsäure ein saures Lebensmittel ist, seine ernährungsphysiologischen Vorteile und sein probiotischer Gehalt ihn jedoch für die meisten Menschen zu einer gesunden und köstlichen Wahl machen. Die Wahl von Joghurt mit lebenden und aktiven Kulturen, wenig Fett und minimalem Zuckerzusatz fördert die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden am besten.
Treffen Sie unsere Experten
Reyna Franco, RDN, und Siddhi Camila Lama, MS, PhD, CNC, CPT, haben ihr Fachwissen in diesen Artikel eingebracht. Reyna Franco ist eine registrierte Ernährungsberaterin mit umfangreicher Erfahrung in der medizinischen Ernährungstherapie und Unternehmensberatung für Wellness. Siddhi Camila Lama ist eine unabhängige Wissenschafts- und Gastronomieautorin mit einem Hintergrund in Biotechnik und Ernährung. Ihr kombiniertes Wissen liefert wertvolle Einblicke in die wissenschaftlichen und gesundheitlichen Auswirkungen des Joghurtkonsums
