Die Debatte darüber, rohes Hühnchen vor dem Kochen zu waschen, geht online weiter, wobei einige Leute glauben, dass dadurch schädliche Bakterien entfernt werden. Allerdings raten Gesundheitsexperten mit überwältigender Mehrheit von dieser Praxis ab. Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) und Lebensmittelsicherheitsexperten sind sich einig: Das Abspülen von Hühnchen verbessert nicht die Sicherheit und kann sogar die Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelvergiftung erhöhen.
Warum das Spülen von Hühnchen nicht funktioniert
Die Vorstellung, dass das Waschen von Hühnchen Bakterien beseitigt, ist ein Mythos. Tatsächlich verbreitet es Krankheitserreger in Ihrer Küche. Laut Darin Detwiler, PhD, einem Experten für Lebensmittelpolitik an der Northeastern University, verspritzt das Abspülen lediglich Bakterien auf Waschbecken, Wasserhähne und umliegende Oberflächen. Diese Kreuzkontamination erhöht das Krankheitsrisiko weitaus stärker als jeder wahrgenommene Nutzen.
Salmonellen sind bei Geflügel ein großes Problem. Ungefähr 1 von 25 Hühnerpaketen ist mit Salmonellen kontaminiert, was in den USA jährlich zu etwa 1,35 Millionen Infektionen, 26.500 Krankenhauseinweisungen und 420 Todesfällen führt. Infektionen verursachen mehrere Krankheitstage und können in seltenen Fällen lebensbedrohlich werden.
Kochen tötet Bakterien ab, nicht Spülen
Experten betonen, dass nur durch gründliches Kochen schädliche Krankheitserreger zuverlässig beseitigt werden können. Ciara Lundy, RDN, klinische Ernährungsberaterin an der Mayo Clinic, erklärt: „Wenn Sie Ihr Huhn bei 165 Grad garen, sollte das alle Bakterien abtöten.“ Waschen trägt dazu nicht bei.
Eine Studie des US-Landwirtschaftsministeriums ergab, dass 60 % der Menschen, die Hühner waschen, ihre Waschbecken mit Bakterien kontaminieren. Besorgniserregende 26 % übertragen diese Kontamination dann auf andere Lebensmittel, beispielsweise Salatzutaten.
Das Fortbestehen einer überholten Gewohnheit
Die Praxis, Hühner zu waschen, geht wahrscheinlich auf ältere Traditionen zurück, als die Menschen die Vögel selbst schlachteten und zubereiteten. Heutzutage wird handelsüblich verpacktes Hähnchen bereits zum Kochen vorbereitet. Detwiler bemerkt: „Wir kaufen Vögel, die so hergestellt und verpackt wurden, dass wir sie buchstäblich aus der Tüte nehmen und in den Ofen legen können.“ Viele Menschen waschen sich aus Gewohnheit weiterhin und dehnen es auch auf Hühnchen aus, so wie sie es auch bei Obst und Gemüse tun.
Sicherere Alternativen
Um das Risiko zu minimieren, befolgen Sie diese Richtlinien:
- Richtig lagern: Rohes Hähnchen einige Tage im Kühlschrank lagern oder für längere Lagerung einfrieren.
- Sicheres Auftauen: Über mehrere Tage im Kühlschrank auftauen, um die „Gefahrenzone“ (40–140°F) zu vermeiden. Vermeiden Sie das Auftauen bei Raumtemperatur.
- Kreuzkontaminationen verhindern: Verwenden Sie separate Schneidebretter für rohes Hühnchen und andere Lebensmittel. Waschen Sie alle Küchenutensilien gründlich mit heißem Seifenwasser.
- Beutel im Laden: Legen Sie Hühnchen beim Lebensmitteleinkauf in einen separaten Beutel, um ein Auslaufen zu verhindern. Bewahren Sie es unten im Kühlschrank auf.
Wenn Sie darauf bestehen, abzuspülen, tun Sie dies sorgfältig, um Spritzer zu minimieren, und reinigen Sie Ihr Waschbecken unmittelbar danach. Experten empfehlen jedoch dringend, diesen Schritt ganz zu überspringen.
Letztendlich hängt eine sichere Hähnchenzubereitung von den richtigen Gartemperaturen und der Vermeidung von Kreuzkontaminationen ab, nicht von unnötigem Abspülen. Wenn Sie diese Richtlinien ignorieren, erhöht sich das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Erkrankung erheblich.
