Après le dîner de Thanksgiving, ne jetez pas ces os de dinde. Transformez-les plutôt en un puissant élixir : le bouillon d’os. Ce remède traditionnel connaît un regain de popularité et pour cause. Il regorge de collagène, de vitamines et de minéraux qui peuvent soutenir la santé intestinale, l’élasticité de la peau et la fonction articulaire. Voici comment tirer le meilleur parti de vos restes.
Pourquoi le bouillon d’os est important
Le bouillon d’os n’est pas qu’une autre tendance. C’est un retour aux pratiques alimentaires traditionnelles. La cuisson des os pendant de longues périodes extrait le collagène, la protéine responsable de la fermeté de la peau et de l’intégrité de la muqueuse intestinale. Les régimes alimentaires modernes manquent souvent de collagène, ce qui entraîne des carences. Le bouillon d’os fournit une source biodisponible qui complète ce qui manque.
Avantages clés :
- Santé intestinale : L’acide aminé L-glutamine soutient la réparation intestinale et réduit l’inflammation.
- Élasticité de la peau : Le collagène contribue à une peau plus ferme et plus hydratée.
- Soutien articulaire : Les glycosaminoglycanes (GAG) contenus dans le bouillon d’os peuvent réduire les douleurs articulaires.
- Riche en minéraux : Contient du calcium, du magnésium, du phosphore et d’autres nutriments essentiels.
La recette : mijoter lentement pour maximiser les nutriments
Cette méthode, adaptée de l’approche de Kellyann Petrucci, garantit un bouillon riche en nutriments.
Ingrédients :
- Restes de carcasse de dinde
- Eau purifiée (assez pour couvrir les os)
- 2 à 4 carottes, hachées grossièrement
- 3 à 4 branches de céleri (y compris les feuilles), hachées grossièrement
- 1 oignon moyen, coupé en gros morceaux
*Assaisonnements (sel, poivre, persil, sauge, curcuma, gingembre, romarin, feuilles de laurier)
Instructions :
- Placer la carcasse de dinde dans une grande casserole.
- Ajoutez les légumes et les assaisonnements.
- Couvrir d’eau filtrée et laisser mijoter 6 à 8 heures sur la cuisinière ou dans une mijoteuse.
- Filtrer le bouillon pour éliminer les os et les solides.
- Conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou congeler jusqu’à un an.
Bouillon ou bouillon : quelle est la différence ?
Le bouillon est traditionnellement composé d’os et de viande, ce qui lui confère une saveur plus riche, tandis que le bouillon utilise principalement de la viande avec quelques os. Pour un impact gustatif maximal, le bouillon est préférable dans les recettes où le bouillon lui-même est un élément clé.
Le bouillon d’os est-il sans danger pour les animaux de compagnie ?
Oui, à condition qu’il ne contienne pas d’ingrédients toxiques pour les chiens (comme l’oignon ou l’ail). Cela peut également être un complément bénéfique pour la santé de leurs articulations.
Réflexions finales :
Transformer les os de dinde en bouillon est un moyen durable de maximiser les nutriments et de minimiser les déchets. Le bouillon d’os n’est pas un remède miracle, mais c’est une méthode simple et ancestrale pour améliorer la santé de l’intérieur. Si vous cherchez un moyen simple de soutenir votre intestin, votre peau et vos articulations, faire mijoter ces restes est un investissement judicieux.
