Les huiles végétales raffinées, notamment l’huile de palme largement utilisée et même certaines huiles d’olive extra vierge, contiennent des contaminants chimiques potentiellement nocifs, notamment le 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD). Ce composé se forme lors du processus de raffinage à haute température et présente des risques pour la santé, notamment en cas de consommation fréquente.
Les niveaux de 3-MCPD varient considérablement
Bien que présente dans toutes les huiles raffinées, l’huile de palme présente les concentrations les plus élevées de 3-MCPD. L’huile de canola contient les niveaux les plus bas parmi les options couramment raffinées. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a établi des limites de dose journalière tolérable, mais même une petite portion – comme cinq frites – peut dépasser ce seuil.
L’exposition des nourrissons est une préoccupation majeure
Les nourrissons nourris avec des préparations à base d’huiles raffinées sont confrontés à une exposition disproportionnée au 3-MCPD. L’EFSA note que les nourrissons qui utilisent du lait maternisé plutôt que du lait maternel peuvent présenter des risques importants pour leur santé en raison de ces contaminants. Les niveaux d’exposition des nourrissons aux États-Unis pourraient être trois à quatre fois plus élevés qu’en Europe.
Les huiles non raffinées offrent une exposition moindre
Les huiles non raffinées contiennent jusqu’à 32 fois moins de 3-MCPD que leurs homologues raffinées. Cependant, même certaines options non raffinées, comme l’huile de sésame grillé, peuvent contenir du 3-MCPD préformé en raison du processus de grillage. Les huiles vierges, par définition, ne sont pas raffinées et évitent le processus de désodorisation où se forme la plupart des 3-MCPD.
Fraude à l’huile d’olive extra vierge
L’authenticité de l’huile d’olive extra vierge est souvent compromise par la falsification avec des huiles raffinées. Si un échantillon d’huile d’olive extra vierge contient du 3-MCPD, cela indique une dilution avec de l’huile raffinée. Les incitations économiques et les mesures de contrôle laxistes contribuent à une fraude généralisée sur le marché de l’huile d’olive extra vierge.
Falsification généralisée
Des études révèlent qu’une partie substantielle de l’huile d’olive étiquetée « extra vierge » est en fait frelatée. Les chercheurs ont testé 88 bouteilles et n’en ont trouvé que 33 authentiques. Les marques importées les plus vendues ont connu des résultats encore pires, avec 73 % des échantillons ayant échoué aux tests d’authenticité. Seule une bouteille d’huile d’olive extra vierge sur quatre semble authentique.
Conclusion
L’exposition au 3-MCPD présent dans les huiles de cuisson raffinées présente des risques pour la santé, en particulier pour les nourrissons. Choisir des huiles non raffinées et vérifier l’authenticité de l’huile d’olive extra vierge sont des étapes cruciales pour minimiser l’exposition. La falsification généralisée sur le marché de l’huile d’olive souligne la nécessité de mesures de contrôle plus strictes et de sensibilisation des consommateurs.
