Penggorengan udara telah menjadi kebutuhan pokok dapur modern, menjanjikan makanan gorengan yang lebih sehat dengan lebih sedikit minyak. Namun sebuah penelitian baru mengungkap fakta yang mengejutkan: alat penggoreng udara yang kotor dapat melepaskan partikel dan gas berbahaya ke dalam rumah Anda, sehingga berpotensi mengurangi manfaat kesehatannya. Meskipun masih jauh lebih bersih dibandingkan penggorengan tradisional, alat penggoreng udara yang diabaikan dapat menurunkan kualitas udara dalam ruangan.
Ilmu Pengetahuan di Balik Emisi
Para peneliti di Universitas Birmingham menyelidiki emisi dari alat penggoreng udara, membandingkannya dengan penggorengan dalam dan dangkal. Temuannya jelas: penggorengan udara menghasilkan 10 hingga 100 kali lebih sedikit senyawa organik volatil (VOC) dan partikel ultrahalus (UFP) dibandingkan metode penggorengan konvensional. Hal ini penting karena baik VOC maupun UFP terkait dengan masalah kesehatan.
Namun, penelitian ini mengambil titik kritis ketika memeriksa alat penggoreng udara yang tidak bersih. Setelah 70 kali penggunaan tanpa pembersihan menyeluruh, alat ini mengeluarkan 23% lebih banyak VOC terkait memasak dan dua kali lebih banyak UFP dibandingkan dengan alat yang bersih. Peningkatan ini berasal dari sisa minyak dan partikel makanan yang dimasak ulang setiap kali digunakan.
Mengapa Ini Penting: Dampak Kesehatan
VOC adalah gas yang dilepaskan ketika minyak dan lemak dipanaskan, dan paparannya terkait dengan masalah pernapasan, masalah kardiovaskular, dan bahkan kanker. Sebuah tinjauan terhadap 69 penelitian menemukan bahwa tingkat VOC yang tinggi berhubungan dengan asma, gejala saluran napas bagian atas, dan peningkatan risiko kanker. UFP, partikel mikroskopis, dapat menembus jauh ke dalam paru-paru dan aliran darah, berkontribusi terhadap peradangan sistemik, stres oksidatif, dan peningkatan tekanan darah. Sebuah penelitian selama 17 tahun menunjukkan bahwa paparan UFP jangka pendek meningkatkan rawat inap karena penyakit pernapasan dan kardiovaskular.
Terlepas dari risiko-risiko ini, penelitian di Birmingham menemukan bahwa emisi dari alat penggoreng udara yang kotor sekalipun masih berada di bawah batas keamanan Inggris. Kekhawatirannya bukan pada bahaya langsung, namun pada mengoptimalkan manfaat kesehatan alat ini dengan meminimalkan polusi udara dalam ruangan.
Cara Menjaga Air Fryer Anda Tetap Bersih (dan Udara Anda Sehat)
Penumpukan di dalam alat penggoreng udara sangatlah sederhana: minyak berceceran ke elemen pemanas, partikel makanan tersangkut di celah-celah, dan lapisan berminyak menumpuk. Setiap siklus pemanasan awal memasak kembali sisa-sisa ini, melepaskan VOC dan partikel aerosol. Untungnya, perbaikannya mudah:
- Pembersihan Mendalam Secara Teratur: Setidaknya setiap bulan (lebih sering dengan sering digunakan), bersihkan secara menyeluruh area elemen pemanas, dinding interior, dan tempat yang sulit dijangkau.
- Pilih Model yang Dapat Dibersihkan: Carilah alat penggoreng udara dengan komponen yang dapat dilepas, aman untuk dicuci dengan mesin pencuci piring, dan bagian dalam yang mudah dijangkau. Hindari bahan anti lengket yang mengandung PFAS.
- Masak Makanan Rendah Lemak: Makanan seperti bawang bombay beku dan bacon menghasilkan lebih banyak emisi dibandingkan sayuran atau protein tanpa lemak.
- Ventilasi Dapur Anda: Gunakan penghisap asap saat memasak untuk mengurangi paparan UFP sebesar 31-98%. Membuka jendela juga membantu.
- Lap Setelah Digunakan: Cegah penumpukan dengan menyeka air fryer setelah cukup dingin untuk dipegang.
Penggorengan udara tetap menjadi alternatif yang lebih sehat dibandingkan penggorengan tradisional, namun mengabaikan perawatan dapat mengurangi manfaatnya. Dengan mengikuti kebiasaan bersih-bersih sederhana ini, Anda dapat menikmati makanan renyah dan rendah minyak tanpa mengorbankan kualitas udara dalam ruangan.
