I fagioli in scatola sono un alimento base conveniente e conveniente, ma i dietisti raccomandano costantemente un unico passaggio, spesso trascurato, prima di cucinarli o mangiarli: risciacquare. Questa semplice pratica riduce significativamente l’assunzione di sodio e può ridurre al minimo il disagio digestivo, rendendo i fagioli una parte più sana e piacevole della tua dieta.
Perché è importante il risciacquo: riduzione del sodio
I fagioli in scatola sono spesso ricchi di sodio aggiunto come conservante e esaltatore di sapidità. Sebbene la quantità vari in base alla marca, una porzione da mezza tazza può contenere da 80 mg a 400 mg di sodio, una parte sostanziale del limite giornaliero raccomandato per molte persone. Il risciacquo dei fagioli in scatola rimuove fino al 40% di questo sodio, secondo la dietista Amy Davis, facendo una notevole differenza nel consumo complessivo di sale nella dieta.
Riduce la gassosità e migliora la digestione
Oltre al sodio, il risciacquo può anche mitigare i famigerati effetti collaterali digestivi dei fagioli. I fagioli contengono FODMAP (oligosaccaridi, disaccaridi, monosaccaridi e polioli fermentabili), carboidrati che possono causare gas e gonfiore in alcuni individui. Il lavaggio dei fagioli in scatola rimuove alcuni di questi carboidrati difficili da digerire, alleviando potenzialmente il disagio digestivo.
L’istruttrice di nutrizione Lindsay Malone suggerisce strategie aggiuntive per ridurre al minimo il gas, come cuocere i fagioli in una pentola a pressione per migliorare la digeribilità o incorporare spezie come cumino e zenzero, note per le loro proprietà digestive lenitive.
I benefici nutrizionali dei fagioli
Nonostante i potenziali inconvenienti, i fagioli rimangono una fonte di cibo incredibilmente nutriente. Sono ricchi di proteine e fibre, che rallentano la digestione, stabilizzano i livelli di zucchero nel sangue e promuovono la sensazione di sazietà. Le fibre supportano anche la salute dell’intestino nutrendo batteri benefici e favorendo la regolarità.
I fagioli in scatola sono anche ricchi di micronutrienti essenziali come folato, ferro, fosforo, potassio e magnesio, che contribuiscono alla salute metabolica, immunitaria e cardiaca. I composti vegetali presenti nei fagioli migliorano ulteriormente il loro valore nutrizionale complessivo.
Quando conservare il liquido
Il liquido dei fagioli in scatola, noto come aquafaba (in particolare dei ceci), non è sempre uno spreco. Serve come sostituto vegano dell’albume nelle ricette e può essere utilizzato per addensare le salse o aggiungere sodio ai piatti. Tuttavia, per la maggior parte dei consumatori, drenare e sciacquare il liquido rimane la pratica migliore per ridurre l’assunzione di sodio e minimizzare i problemi digestivi.
In conclusione, sciacquare i fagioli in scatola è un passaggio semplice e veloce che ne esalta il profilo nutrizionale e ne migliora la digeribilità. Prendendo qualche secondo in più per risciacquare, puoi goderti i benefici per la salute di questo alimento base conveniente senza l’eccesso di sodio o potenziali disturbi digestivi.
