Yoghurt, een populair gefermenteerd melkproduct, leidt vaak tot discussie over de pH-waarde ervan en of het gunstig of schadelijk is voor de gezondheid. Terwijl de melk zelf binnen een licht alkalisch bereik valt (pH 6,7-6,9), verandert het fermentatieproces de pH van yoghurt dramatisch, waardoor deze zuur wordt. Laten we eens kijken wat dit betekent en waarom het ertoe doet.
De pH begrijpen
pH is een maatstaf voor hoe zuur of alkalisch een stof is. De schaal loopt van 0 tot 14. Een pH lager dan 7 duidt op de zuurgraad, een pH hoger dan 7 duidt op alkaliteit (of basiciteit) en een pH van 7 is neutraal. Zuiver water heeft over het algemeen een pH van ongeveer 7, hoewel bronnen en behandelingen deze enigszins in beide richtingen kunnen verschuiven.
Het fermentatieproces en de pH van yoghurt
Yoghurt wordt geproduceerd door gepasteuriseerde melk te verwarmen en er vervolgens levende bacteriën aan toe te voegen. Belangrijke bacteriën zijn onder meer Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus, waaraan ook vaak andere nuttige probiotische bacteriën worden toegevoegd. Tijdens de fermentatie zetten deze bacteriën lactose (melksuiker) om in melkzuur. Dit proces verlaagt de pH van de yoghurt, wat uiteindelijk resulteert in een pH van 4,6 of lager, waardoor deze zuur wordt.
- Gistingstijd is belangrijk: Hoe langer yoghurt fermenteert, hoe meer melkzuur er wordt geproduceerd en hoe lager de pH wordt. Kortere fermentatieperioden leiden tot een hogere pH en een zoetere smaak.
- Verscheidenheid aan bacteriën: Verschillende bacteriestammen beïnvloeden het fermentatieproces en dragen bij aan een breed scala aan smaken en kleine variaties in de pH.
Waarom yoghurt een gezonde keuze blijft
Ondanks het zure karakter wordt yoghurt om verschillende redenen als een waardevolle aanvulling op een gezond dieet beschouwd:
- Voedingsrijk: Yoghurt is een goede bron van essentiële vitamines en mineralen, waaronder vitamine A, B2 en B12, calcium, kalium en fosfor.
- Aanbevolen zuivelinname: Voedingsrichtlijnen raden aan dat de meeste volwassenen dagelijks ongeveer 3 kopjes zuivelproducten consumeren, en yoghurt is een handige en voedzame optie.
- Probiotische voordelen: Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals yoghurt zijn rijk aan probiotica, die gunstig zijn voor de darmgezondheid en ontstekingen kunnen helpen verminderen.
De juiste yoghurt kiezen
Om de gezondheidsvoordelen van yoghurt te maximaliseren, kunt u het volgende overwegen:
- Levende en actieve culturen: Zoek naar yoghurts die expliciet vermelden dat ze levende en actieve culturen bevatten.
- Vetarm of vetvrij: Kies voor vetarme of vetvrije varianten om de inname van verzadigd vet te verminderen.
- Beperk toegevoegde suikers: Houd rekening met toegevoegde suikers, aangezien sommige yoghurt aanzienlijke hoeveelheden bevatten.
Concluderend: hoewel yoghurt technisch gezien een zuur voedingsmiddel is vanwege het melkzuur dat tijdens de fermentatie wordt geproduceerd, maken de voedingsvoordelen en het probiotische gehalte het voor de meeste mensen tot een gezonde en heerlijke keuze. Het kiezen van yoghurt met levende en actieve culturen, weinig vet en met minimaal toegevoegde suikers zal de algehele gezondheid en het welzijn het beste ondersteunen.
Maak kennis met onze experts
Reyna Franco, RDN, en Siddhi Camila Lama, MS, PhD, CNC, CPT, hebben hun expertise bijgedragen aan dit artikel. Reyna Franco is een geregistreerde diëtist-voedingsdeskundige met uitgebreide ervaring in medische voedingstherapie en bedrijfswelzijnsadvies. Siddhi Camila Lama is een onafhankelijke wetenschaps- en gastronomieschrijver met een achtergrond in bio-engineering en voeding. Hun gecombineerde kennis biedt waardevolle inzichten in de wetenschappelijke en gezondheidsimplicaties van yoghurtconsumptie
