Frytownice na gorące powietrze stały się istotną częścią nowoczesnej kuchni, zapewniając zdrowsze smażone potrawy z mniejszą ilością oleju. Nowe badanie ujawnia zaskakującą prawdę: Brudne frytownice na gorące powietrze mogą uwalniać do domu szkodliwe cząsteczki i gazy, potencjalnie niwecząc ich korzystne właściwości. Mimo że są znacznie czystsze niż tradycyjne smażenie, zaniedbane frytownice na gorące powietrze mogą pogorszyć jakość powietrza w pomieszczeniach.
Nauka odpowiedzialna za emisje
Naukowcy z Uniwersytetu w Birmingham badali emisję gazów cieplarnianych z frytownic na gorące powietrze, porównując je z emisjami powstającymi podczas smażenia w dużej i małej ilości oleju. Wyniki były jasne: smażenie na powietrzu wytwarza 10 do 100 razy mniej lotnych związków organicznych (LZO) i ultradrobnych cząstek stałych (UFC) niż tradycyjne metody smażenia. Jest to ważne, ponieważ zarówno LZO, jak i UDC są powiązane z problemami zdrowotnymi.
Jednak badanie przyjęło krytyczny obrót, gdy zbadano nieoczyszczone frytownice. Po 70 użyciach bez dokładnego czyszczenia urządzenie wyemitowało 23% więcej LZO powstałych podczas gotowania i ponad dwukrotnie więcej LZO w porównaniu z czystym urządzeniem. Wzrost ten następuje z powodu nagromadzonych resztek oleju i cząstek jedzenia, które są ponownie gotowane przy każdym użyciu.
Dlaczego to ma znaczenie: skutki zdrowotne
LZO to gazy uwalniane podczas podgrzewania olejów i tłuszczów, a narażenie na nie powiązano z problemami z oddychaniem, chorobami serca, a nawet rakiem. Przegląd 69 badań wykazał, że wysoki poziom LZO jest powiązany z astmą, objawami ze strony górnych dróg oddechowych i zwiększonym ryzykiem raka. UDP, mikroskopijne cząsteczki, może przenikać głęboko do płuc i krwiobiegu, przyczyniając się do ogólnoustrojowego stanu zapalnego, stresu oksydacyjnego i wysokiego ciśnienia krwi. 17-letnie badanie wykazało, że krótkotrwałe narażenie na UDP zwiększa liczbę hospitalizacji z powodu chorób układu oddechowego i układu krążenia.
Pomimo tych zagrożeń badanie przeprowadzone w Birmingham wykazało, że emisje z nawet brudnych frytownic pozostają poniżej brytyjskich limitów bezpieczeństwa. Problemem nie jest bezpośrednie zagrożenie, ale optymalizacja właściwości użytkowych urządzenia poprzez minimalizację zanieczyszczenia powietrza w pomieszczeniach.
Jak utrzymać frytownicę w czystości (i zdrowym powietrzu)
Osad wewnątrz frytkownicy jest prosty: olej rozpryskuje się na elementach grzejnych, cząsteczki jedzenia utknęły w szczelinach i utworzył się tłusty film. Każdy cykl podgrzewania wstępnego powoduje ponowne gotowanie tych pozostałości, uwalniając LZO i cząstki atomizujące. Na szczęście rozwiązanie jest proste:
- Regularne dokładne czyszczenie: Co najmniej raz w miesiącu (częściej przy częstym użytkowaniu) dokładnie wyczyść obszar elementu grzejnego, ściany wewnętrzne i trudno dostępne miejsca.
- Wybierz model, który jest łatwy w czyszczeniu: Szukaj frytownic z wyjmowanymi częściami, które można myć w zmywarce i łatwo dostępnym wnętrzem. Unikaj materiałów nieprzywierających zawierających PFC.
- Gotuj potrawy o niskiej zawartości tłuszczu: Pokarmy takie jak mrożone krążki cebuli i bekon wytwarzają więcej emisji niż warzywa lub chude białko.
- Wentyluj swoją kuchnię: Podczas gotowania używaj okapu, aby zmniejszyć narażenie na HCP o 31-98%. Otwarcie okna też pomaga.
- Wycieraj po każdym użyciu: Zapobiegaj gromadzeniu się osadów, wycierając frytownicę, gdy ostygnie do bezpiecznej temperatury.
Frytownice na gorące powietrze są nadal zdrowszą alternatywą dla tradycyjnego smażenia, ale zaniedbanie konserwacji może zniweczyć ich zalety. Przestrzegając tych prostych nawyków związanych z czyszczeniem, możesz cieszyć się chrupiącymi potrawami o niskiej zawartości tłuszczu, nie rezygnując przy tym z jakości powietrza w pomieszczeniu.
