As fritadeiras de ar comprimido tornaram-se um alimento básico na cozinha moderna, prometendo alimentos fritos mais saudáveis e com menos óleo. Mas um novo estudo revela uma verdade surpreendente: fritadeiras sujas podem liberar partículas e gases nocivos em sua casa, prejudicando potencialmente seus benefícios à saúde. Embora ainda sejam muito mais limpas do que a fritura tradicional, as fritadeiras negligenciadas podem degradar a qualidade do ar interno.
A ciência por trás das emissões
Pesquisadores da Universidade de Birmingham investigaram as emissões das fritadeiras de ar comprimido, comparando-as com frituras profundas e rasas. As descobertas foram claras: a fritura ao ar livre produz 10 a 100 vezes menos compostos orgânicos voláteis (VOCs) e partículas ultrafinas (UFPs) do que os métodos convencionais de fritura. Isto é significativo porque tanto os COV como as PANC estão ligados a problemas de saúde.
No entanto, o estudo tomou um rumo crítico ao examinar fritadeiras de ar não limpas. Após 70 utilizações sem uma limpeza profunda, o aparelho emitiu 23% mais COV relacionados com a cozinha e mais do dobro de UFPs em comparação com um aparelho limpo. Este aumento decorre do acúmulo de resíduos de óleo e do recozimento de partículas de alimentos durante cada uso.
Por que isso é importante: os impactos na saúde
Os VOCs são gases liberados ao aquecer óleos e gorduras, com exposição associada a problemas respiratórios, cardiovasculares e até mesmo câncer. Uma revisão de 69 estudos encontrou altos níveis de VOCs associados à asma, sintomas das vias aéreas superiores e aumento do risco de câncer. As UFPs, partículas microscópicas, podem penetrar profundamente nos pulmões e na corrente sanguínea, contribuindo para inflamação sistêmica, estresse oxidativo e pressão arterial elevada. Um estudo de 17 anos demonstrou que a exposição de curto prazo às UFP aumentou as internações hospitalares por doenças respiratórias e cardiovasculares.
Apesar destes riscos, o estudo de Birmingham descobriu que as emissões, mesmo das fritadeiras de ar sujas, permaneceram abaixo dos limites de segurança do Reino Unido. A preocupação não é com o perigo imediato, mas com otimizar os benefícios do aparelho para a saúde, minimizando a poluição do ar interior.
Como manter sua fritadeira limpa (e seu ar saudável)
O acúmulo dentro de uma fritadeira de ar comprimido é simples: respingos de óleo nos elementos de aquecimento, partículas de alimentos se alojam nas fendas e uma película gordurosa se acumula. Cada ciclo de pré-aquecimento cozinha novamente esses restos, liberando VOCs e partículas em aerossol. Felizmente, a correção é simples:
- Limpeza profunda regularmente: Pelo menos uma vez por mês (mais frequentemente com uso frequente), limpe completamente a área do elemento de aquecimento, as paredes internas e quaisquer pontos de difícil acesso.
- Escolha um modelo que pode ser limpo: Procure fritadeiras de ar comprimido com peças removíveis que possam ser lavadas na máquina de lavar louça e interiores de fácil acesso. Evite materiais antiaderentes contendo PFAS.
- Cozinhe alimentos com baixo teor de gordura: Alimentos como rodelas de cebola congeladas e bacon produzem mais emissões do que vegetais ou proteínas magras.
- Ventile sua cozinha: Use um exaustor enquanto cozinha para reduzir a exposição a UFP em 31-98%. Abrir uma janela também ajuda.
- Limpe após cada uso: Evite o acúmulo limpando a fritadeira quando ela estiver fria o suficiente para ser manuseada.
As fritadeiras de ar comprimido continuam a ser uma alternativa mais saudável à fritura tradicional, mas negligenciar a manutenção pode comprometer os seus benefícios. Seguindo estes hábitos simples de limpeza, você pode desfrutar de refeições crocantes e com baixo teor de óleo, sem sacrificar a qualidade do ar interno.
