O iogurte, um produto lácteo fermentado popular, muitas vezes gera debate sobre seu nível de pH e se é benéfico ou prejudicial à saúde. Embora o próprio leite caia numa faixa ligeiramente alcalina (pH 6,7-6,9), o processo de fermentação altera drasticamente o pH do iogurte, tornando-o ácido. Vamos analisar o que isso significa e por que é importante.
Compreendendo o pH
O pH é uma medida de quão ácida ou alcalina é uma substância. A escala varia de 0 a 14. Um pH abaixo de 7 indica acidez, um pH acima de 7 significa alcalinidade (ou basicidade) e um pH 7 é neutro. A água pura geralmente tem um pH em torno de 7, embora fontes e tratamentos possam deslocá-lo ligeiramente em qualquer direção.
O Processo de Fermentação e o pH do Iogurte
O iogurte é produzido aquecendo leite pasteurizado e depois introduzindo bactérias vivas nele. As principais bactérias incluem Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, com outras bactérias probióticas benéficas também frequentemente adicionadas. Durante a fermentação, essas bactérias convertem a lactose (açúcar do leite) em ácido láctico. Este processo reduz o pH do iogurte, resultando em um pH de 4,6 ou inferior – tornando-o ácido.
- O tempo de fermentação é importante: Quanto mais tempo o iogurte fermenta, mais ácido láctico é produzido e mais baixo se torna o pH. Períodos de fermentação mais curtos levam a um pH mais alto e a um sabor mais doce.
- Variedade de bactérias: Diferentes cepas de bactérias influenciam o processo de fermentação, contribuindo para uma ampla gama de sabores e pequenas variações no pH.
Por que o iogurte continua sendo uma escolha saudável
Apesar de sua natureza ácida, o iogurte é considerado um complemento valioso para uma dieta saudável por vários motivos:
- Rico em nutrientes: O iogurte é uma boa fonte de vitaminas e minerais essenciais, incluindo vitaminas A, B2 e B12, cálcio, potássio e fósforo.
- Ingestão recomendada de laticínios: As diretrizes dietéticas recomendam que a maioria dos adultos consuma cerca de 3 xícaras de laticínios diariamente, e o iogurte é uma opção conveniente e nutritiva.
- Benefícios probióticos: Alimentos fermentados como o iogurte são ricos em probióticos, que são benéficos para a saúde intestinal e podem ajudar a reduzir a inflamação.
Escolhendo o iogurte certo
Para maximizar os benefícios do iogurte para a saúde, considere o seguinte:
- Culturas Vivas e Ativas: Procure iogurtes que declarem explicitamente que contêm culturas vivas e ativas.
- Com baixo teor de gordura ou sem gordura: Opte por variedades com baixo teor de gordura ou sem gordura para reduzir a ingestão de gordura saturada.
- Limite os açúcares adicionados: Esteja atento aos açúcares adicionados, pois alguns iogurtes contêm quantidades significativas.
Concluindo, embora o iogurte seja tecnicamente um alimento ácido devido ao ácido láctico produzido durante a fermentação, os seus benefícios nutricionais e conteúdo probiótico tornam-no uma escolha saudável e deliciosa para a maioria das pessoas. Escolher iogurte com culturas vivas e ativas, com baixo teor de gordura e com um mínimo de açúcares adicionados apoiará melhor a saúde e o bem-estar geral.
Conheça nossos especialistas
Reyna Franco, RDN, e Siddhi Camila Lama, MS, PhD, CNC, CPT, contribuíram com seus conhecimentos para este artigo. Reyna Franco é nutricionista nutricionista registrada com vasta experiência em terapia nutricional médica e consultoria de bem-estar corporativo. Siddhi Camila Lama é escritora independente de ciência e gastronomia com formação em bioengenharia e nutrição. Seu conhecimento combinado fornece informações valiosas sobre as implicações científicas e de saúde do consumo de iogurte
