O debate sobre lavar o frango cru antes de cozinhar continua online, com algumas pessoas acreditando que isso remove bactérias nocivas. No entanto, a maioria dos especialistas em saúde desaconselha esta prática. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) e especialistas em segurança alimentar concordam: enxaguar o frango não melhora a segurança e pode, na verdade, aumentar a probabilidade de intoxicação alimentar.
Por que enxaguar o frango não funciona
A ideia de que lavar o frango elimina bactérias é um mito. Na verdade, ele ** espalha patógenos ** por toda a cozinha. De acordo com Darin Detwiler, PhD, especialista em política alimentar da Northeastern University, o enxágue simplesmente espalha bactérias nas pias, torneiras e superfícies adjacentes. Esta contaminação cruzada aumenta o risco de doença muito mais do que qualquer benefício percebido.
A salmonela é uma grande preocupação quando se trata de aves. Aproximadamente 1 em cada 25 embalagens de frango estão contaminadas com Salmonella, levando a cerca de 1,35 milhão de infecções, 26.500 hospitalizações e 420 mortes anualmente nos EUA. As infecções causam vários dias de doença e podem, em casos raros, tornar-se fatais.
Cozinhar mata bactérias, não enxaguar
Os especialistas enfatizam que o cozimento completo é a única maneira confiável de eliminar patógenos nocivos. Ciara Lundy, RDN, nutricionista clínica da Clínica Mayo, explica: “Se você cozinhar seu frango a 165 graus, isso deverá matar todas as bactérias”. Lavar não faz nada para conseguir isso.
Um estudo do Departamento de Agricultura dos EUA descobriu que 60% das pessoas que lavam frango contaminam suas pias com bactérias. Uns alarmantes 26% espalharam essa contaminação para outros alimentos, como ingredientes para saladas.
The Persistence of an Outdated Habit
A prática de lavar frango provavelmente deriva de tradições mais antigas, quando as próprias pessoas abatiam e preparavam as aves. Hoje, o frango embalado comercialmente já está preparado para cozinhar. Como observa Detwiler: “Estamos comprando aves que foram… fabricadas e embaladas para que possamos literalmente retirá-las do saco e colocá-las no forno”. Muitas pessoas continuam lavando por hábito, estendendo-o ao frango, assim como fazem com frutas e vegetais.
Alternativas mais seguras
Para minimizar o risco, siga estas diretrizes:
- Armazene adequadamente: Leve à geladeira o frango cru por alguns dias ou congele-o para armazenamento mais longo.
- Descongele com segurança: Descongele na geladeira por vários dias para evitar a “zona de perigo” (40–140°F). Evite descongelar à temperatura ambiente.
- Evite a contaminação cruzada: Use tábuas de corte separadas para frango cru e outros alimentos. Lave bem todos os utensílios de cozinha com água quente e sabão.
- Sacola na loja: Coloque o frango em uma sacola separada enquanto faz compras para evitar vazamentos. Guarde-o no fundo da geladeira.
Se você insistir em enxaguar, faça-o com cuidado para minimizar respingos e limpe a pia imediatamente depois. No entanto, os especialistas sugerem fortemente pular totalmente esta etapa.
Em última análise, a preparação segura do frango depende de temperaturas de cozimento adequadas e da prevenção de contaminação cruzada, e não de enxágue desnecessário. Ignorar essas diretrizes aumenta significativamente o risco de doenças transmitidas por alimentos.
