Os feijões enlatados são um alimento básico conveniente e acessível, mas os nutricionistas recomendam consistentemente uma única etapa, muitas vezes esquecida, antes de cozinhá-los ou comê-los: enxaguar. Esta prática simples reduz significativamente a ingestão de sódio e pode minimizar o desconforto digestivo, tornando o feijão uma parte mais saudável e agradável da sua dieta.
Por que o enxágue é importante: redução de sódio
Os feijões enlatados são frequentemente embalados com adição de sódio como conservante e intensificador de sabor. Embora a quantidade varie de acordo com a marca, uma porção de meia xícara pode conter de 80 mg a 400 mg de sódio – uma porção substancial do limite diário recomendado para muitas pessoas. Enxaguar o feijão enlatado remove até 40% desse sódio, de acordo com a nutricionista Amy Davis, fazendo uma diferença notável no consumo geral de sal na dieta.
Reduzindo gases e melhorando a digestão
Além do sódio, o enxágue também pode atenuar os infames efeitos colaterais digestivos do feijão. O feijão contém FODMAPs (oligossacarídeos, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis fermentáveis) – carboidratos que podem causar gases e inchaço em alguns indivíduos. Lavar o feijão enlatado remove alguns desses carboidratos de difícil digestão, potencialmente aliviando o desconforto digestivo.
A instrutora de nutrição Lindsay Malone sugere estratégias adicionais para minimizar os gases, como cozinhar feijão em uma panela de pressão para melhorar a digestibilidade ou incorporar temperos como cominho e gengibre, conhecidos por suas propriedades digestivas calmantes.
Os benefícios nutricionais do feijão
Apesar das possíveis desvantagens, o feijão continua sendo uma fonte alimentar incrivelmente nutritiva. Eles são repletos de proteínas e fibras, que retardam a digestão, estabilizam os níveis de açúcar no sangue e promovem sensação de saciedade. A fibra também apoia a saúde intestinal, alimentando bactérias benéficas e ajudando na regularidade.
Os feijões enlatados também são ricos em micronutrientes essenciais como folato, ferro, fósforo, potássio e magnésio, contribuindo para a saúde metabólica, imunológica e cardíaca. Os compostos vegetais encontrados no feijão aumentam ainda mais o seu valor nutricional geral.
Quando manter o líquido
O líquido do feijão enlatado, conhecido como aquafaba (principalmente do grão de bico), nem sempre é desperdício. Serve como substituto vegano da clara de ovo em receitas e pode ser usado para engrossar molhos ou adicionar sódio aos pratos. No entanto, para a maioria dos consumidores, drenar e enxaguar o líquido continua sendo a melhor prática para reduzir a ingestão de sódio e minimizar problemas digestivos.
Concluindo, enxaguar o feijão enlatado é uma etapa rápida e fácil que melhora seu perfil nutricional e melhora a digestibilidade. Ao dedicar alguns segundos extras para enxaguar, você pode aproveitar os benefícios para a saúde deste alimento básico acessível, sem excesso de sódio ou potencial desconforto digestivo.
