Фритюрницы с горячим воздухом стали незаменимым атрибутом современной кухни, обещая более здоровую жареную пищу с меньшим количеством масла. Новое исследование раскрывает неожиданную правду: грязные фритюрницы с горячим воздухом могут выделять вредные частицы и газы в ваш дом, потенциально сводя на нет их полезные свойства. Несмотря на то, что они все еще значительно чище, чем традиционная жарка, запущенные фритюрницы с горячим воздухом могут ухудшить качество воздуха в помещении.
Наука, стоящая за выбросами
Исследователи из Бирмингемского университета изучили выбросы от фритюрниц с горячим воздухом, сравнив их с выбросами от жарки в большом и малом количестве масла. Результаты были ясны: жарка на воздухе производит в 10–100 раз меньше летучих органических соединений (ЛОС) и ультрадисперсных частиц (УДЧ), чем традиционные методы жарки. Это важно, поскольку как ЛОС, так и УДЧ связаны с проблемами со здоровьем.
Однако исследование приняло критический оборот при изучении не очищенных фритюрниц. После 70 использований без глубокой очистки прибор выделял на 23% больше ЛОС, связанных с приготовлением пищи, и более чем в два раза больше УДЧ по сравнению с чистым прибором. Этот рост происходит из-за накопившихся масляных остатков и частиц пищи, которые повторно готовятся при каждом использовании.
Почему это важно: влияние на здоровье
ЛОС — это газы, выделяющиеся при нагревании масел и жиров, воздействие которых связано с проблемами с дыханием, сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже раком. Один обзор 69 исследований показал, что высокие уровни ЛОС связаны с астмой, симптомами верхних дыхательных путей и повышенным риском рака. УДЧ, микроскопические частицы, могут проникать глубоко в легкие и кровоток, способствуя системному воспалению, окислительному стрессу и повышенному кровяному давлению. 17-летнее исследование показало, что кратковременное воздействие УДЧ увеличивало количество госпитализаций по поводу респираторных и сердечно-сосудистых заболеваний.
Несмотря на эти риски, в Бирмингемском исследовании было обнаружено, что выбросы даже от грязных фритюрниц оставались ниже пределов безопасности Великобритании. Проблема не в немедленной опасности, а в оптимизации полезных свойств прибора путем минимизации загрязнения воздуха в помещении.
Как поддерживать чистоту вашей фритюрницы (и здоровья вашего воздуха)
Накопление внутри фритюрницы просто: масло разбрызгивается на нагревательные элементы, частицы пищи застревают в щелях и накапливается жирная пленка. Каждый цикл предварительного нагрева повторно готовит эти остатки, выделяя ЛОС и распыляя частицы. К счастью, решение простое:
- Регулярная глубокая очистка: не реже одного раза в месяц (чаще при частом использовании) тщательно очищайте область нагревательного элемента, внутренние стенки и труднодоступные места.
- Выбирайте модель, которую легко чистить: ищите фритюрницы со съемными деталями, пригодными для мытья в посудомоечной машине, и легкодоступным интерьером. Избегайте материалов с антипригарным покрытием, содержащих ПФУ.
- Готовьте продукты с низким содержанием жира: продукты, такие как замороженные луковые кольца и бекон, производят больше выбросов, чем овощи или нежирный белок.
- Проветривайте кухню: используйте вытяжку во время приготовления пищи, чтобы снизить воздействие УДЧ на 31–98%. Открытие окна также помогает.
- Протирайте после каждого использования: предотвратите накопление, протирая фритюрницу, когда она остынет до безопасной температуры.
Фритюрницы с горячим воздухом по-прежнему являются более здоровой альтернативой традиционной жарке, но пренебрежение обслуживанием может свести на нет их преимущества. Следуя этим простым привычкам очистки, вы можете наслаждаться хрустящей едой с низким содержанием масла, не жертвуя качеством воздуха в помещении.
