Споры о том, стоит ли мыть сырую курицу перед приготовлением, продолжаются в сети, при этом некоторые люди верят, что это удаляет вредные бактерии. Однако специалисты в области здравоохранения подавляющим большинством голосов выступают против этой практики. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и специалисты по безопасности пищевых продуктов согласны: промывание курицы не улучшает безопасность и может фактически повысить вероятность пищевого отравления.
Почему Промывание Курицы Не Работает
Представление о том, что промывание курицы уничтожает бактерии, — это миф. На самом деле, оно распространяет патогены по всей вашей кухне. По словам Дарина Дитвайлера, доктора наук, эксперта по пищевой политике из Северо-Восточного университета, промывание просто разбрызгивает бактерии на раковины, краны и окружающие поверхности. Эта перекрестная контаминация увеличивает риск заболевания гораздо больше, чем любая предполагаемая польза.
Сальмонелла является серьезной проблемой, когда речь идет о птице. Примерно в 1 из 25 упаковок курицы содержится сальмонелла, что приводит примерно к 1,35 миллионам инфекций, 26 500 госпитализаций и 420 смертям в год в США. Инфекции вызывают несколько дней болезни и в редких случаях могут стать опасными для жизни.
Приготовление Убивает Бактерии, А Не Промывание
Эксперты подчеркивают, что тщательное приготовление — единственный надежный способ уничтожить вредные патогены. Сиара Лунди, RDN, клинический диетолог из клиники Мейо, объясняет: «Если вы готовите курицу до 165 градусов, это должно убить все бактерии». Промывание ничего не делает для достижения этого.
Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что 60% людей, промывающих курицу, заражают свои раковины бактериями. Тревожные 26% затем распространяют это загрязнение на другие продукты, такие как ингредиенты для салата.
Устойчивость Устаревшей Привычки
Практика промывания курицы, вероятно, берет начало из более старых традиций, когда люди самостоятельно забивали и готовили птиц. Сегодня коммерчески упакованная курица уже подготовлена для приготовления. Как отмечает Дитвайлер: «Мы покупаем птиц, которые были… произведены и упакованы для нас, чтобы мы могли буквально вынуть их из пакета и положить в духовку». Многие люди продолжают мыть по привычке, распространяя это на курицу так же, как они делают с фруктами и овощами.
Более Безопасные Альтернативы
Чтобы минимизировать риск, следуйте этим рекомендациям:
- Правильно храните: Охлаждайте сырую курицу в течение нескольких дней или замораживайте ее для более длительного хранения.
- Безопасно размораживайте: Размораживайте в холодильнике в течение нескольких дней, чтобы избежать «опасной зоны» (4–60 °C). Не размораживайте при комнатной температуре.
- Предотвратите перекрестное загрязнение: Используйте отдельные разделочные доски для сырой курицы и других продуктов. Тщательно мойте всю кухонную утварь горячей водой с мылом.
- Упакуйте в магазине: Поместите курицу в отдельный пакет во время похода по магазинам, чтобы предотвратить протечки. Храните ее на нижней полке холодильника.
Если вы настаиваете на промывании, делайте это осторожно, чтобы свести к минимуму разбрызгивание, и сразу же очистите раковину после этого. Однако эксперты настоятельно рекомендуют вообще отказаться от этого шага.
В конечном итоге, безопасная подготовка курицы зависит от правильных температур приготовления и предотвращения перекрестного загрязнения, а не от ненужного промывания. Игнорирование этих рекомендаций значительно увеличивает ваш риск пищевого отравления.
