Рафинированные растительные масла, включая широко используемое пальмовое масло и даже некоторые сорта оливкового масла первого отжима, содержат потенциально вредные химические загрязнители, наиболее заметным из которых является 3-монохлорпропан-1,2-диол (3-МХРД). Это соединение образуется в процессе высокотемпературной переработки и представляет опасность для здоровья, особенно при частом употреблении.
Уровень 3-МХРД существенно различается
Хотя 3-МХРД содержится во всех рафинированных маслах, в пальмовом масле наблюдаются самые высокие концентрации. В рапсовом масле содержание 3-МХРД самое низкое среди распространенных рафинированных вариантов. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимые суточные нормы потребления, но даже небольшая порция – например, пять картофелин фри – может превысить этот предел.
Воздействие на младенцев вызывает особую обеспокоенность
Младенцы, которых кормят смесью на основе рафинированных масел, подвергаются непропорционально высокому воздействию 3-МХРД. EFSA отмечает, что младенцы, получающие смесь вместо грудного молока, могут испытывать значительные риски для здоровья из-за этих загрязнителей. Уровень воздействия 3-МХРД на младенцев в США может быть в три-четыре раза выше, чем в Европе.
Нерафинированные масла обеспечивают более низкое воздействие
Нерафинированные масла содержат до 32 раз меньше 3-МХРД по сравнению с рафинированными аналогами. Однако даже некоторые нерафинированные варианты, такие как обжаренное кунжутное масло, могут содержать предварительно образовавшийся 3-МХРД из-за процесса обжарки. Масла первого отжима, по определению, нерафинированные и избегают процесса дезодорации, в котором образуется большая часть 3-МХРД.
Подделка оливкового масла первого отжима
Подлинность оливкового масла первого отжима часто ставится под сомнение из-за фальсификации с использованием рафинированных масел. Если образец оливкового масла первого отжима содержит 3-МХРД, это указывает на разбавление рафинированным маслом. Экономические стимулы и слабые меры контроля способствуют широко распространенной фальсификации на рынке оливкового масла первого отжима.
Широко распространенная фальсификация
Исследования показывают, что значительная часть оливкового масла, маркированного как «первый отжим», на самом деле фальсифицировано. Исследователи протестировали 88 бутылок и обнаружили, что только 33 из них подлинные. Лучшие бренды импортного оливкового масла показали еще худшие результаты: 73% образцов не прошли проверку подлинности. Только одна из четырех бутылок оливкового масла первого отжима оказывается подлинной.
Заключение
Воздействие 3-МХРД в рафинированных растительных маслах представляет опасность для здоровья, особенно для младенцев. Выбор нерафинированных масел и проверка подлинности оливкового масла первого отжима являются важными шагами для минимизации воздействия. Широко распространенная фальсификация на рынке оливкового масла подчеркивает необходимость более строгих мер контроля и осведомленности потребителей.
