Фритюрниці з гарячим повітрям стали незамінним атрибутом сучасної кухні, обіцяючи здоровішу смажену їжу з меншою кількістю олії. Нове дослідження розкриває несподівану правду: брудні фритюрниці з гарячим повітрям можуть виділяти шкідливі частки і гази у ваш будинок, потенційно зводячи нанівець їх корисні властивості. Незважаючи на те, що вони все ще значно чистіше, ніж традиційна жарка, запущені фритюрниці з гарячим повітрям можуть погіршити.
Наука, що стоїть за викидами
Дослідники з Бірмінгемського університету вивчили викиди від фритюрниць із гарячим повітрям, порівнявши їх із викидами від смаження у великій і малій кількості олії. Результати були зрозумілі: смаження на повітрі виробляє в 10–100 разів менше летких органічних сполук (ЛОС) та ультрадисперсних частинок (УДЧ), ніж традиційні методи смаження. Це важливо, оскільки як ЛГС, так і УДЧ пов’язані з проблемами зі здоров’ям.
Проте дослідження прийняло критичний обіг щодо неочищених фритюрниць. Після 70 використання без глибокого очищення прилад виділяв на 23% більше ЛОС, пов’язаних з приготуванням їжі, і більш ніж удвічі більше УДЧ порівняно з чистим приладом. Це зростання відбувається через масляних залишків і частинок їжі, що накопичилися, які повторно готуються при кожному використанні.
Чому це важливо: вплив на здоров’я
ЛОС – це гази, що виділяються при нагріванні олій і жирів, вплив яких пов’язаний з проблемами з диханням, серцево-судинними захворюваннями і навіть раком. Один огляд 69 досліджень показав, що високі рівні ЛОС пов’язані з астмою, симптомами верхніх дихальних шляхів і підвищеним ризиком раку. УДЧ, мікроскопічні частинки, можуть проникати глибоко в легені і кровотік, сприяючи системному запаленню, окислювальному стресу і підвищеному кров’яному тиску.
Незважаючи на ці ризики, у Бірмінгемському дослідженні було виявлено, що викиди навіть від брудних фритюрниць залишалися нижчими за межі безпеки Великобританії. Проблема не в негайній небезпеці, а в оптимізації корисних властивостей приладу шляхом мінімізації забруднення повітря в приміщенні.
Як підтримувати чистоту вашої фритюрниці (і здоров’я вашого повітря)
Накопичення всередині фритюрниці просто: олія розбризкується на нагрівальні елементи, частинки їжі застряють у щілинах і накопичується жирна плівка. Кожен цикл попереднього нагрівання повторно готує ці залишки, виділяючи ЛОС та розпорошуючи частинки. На щастя, рішення просте:
- Регулярне глибоке очищення: не рідше одного разу на місяць (частіше при частому використанні) ретельно очищайте область нагрівального елемента, внутрішні стінки та важкодоступні місця.
- Вибирайте модель, яку легко чистити: шукайте фритюрниці зі знімними деталями, придатними для миття в посудомийній машині та легкодоступним інтер’єром. Уникайте матеріалів з антипригарним покриттям, що містять ПФУ.
- Готуйте продукти з низьким вмістом жиру: продукти, такі як заморожені цибульні кільця та бекон, виробляють більше викидів, ніж овочі чи нежирний білок.
- Провітрюйте кухню: використовуйте витяжку під час приготування їжі, щоб знизити вплив УДЧ на 31-98%. Відкриття вікна також допомагає.
- Протирайте після кожного використання: запобігти накопиченню, протираючи фритюрницю, коли вона охолоне до безпечної температури.
Фритюрниці з гарячим повітрям, як і раніше, є більш здоровою альтернативою традиційній смаженні, але зневага обслуговуванням може звести нанівець їх переваги. Дотримуючись цих простих звичок очищення, ви можете насолоджуватися хрусткою їжею з низьким вмістом олії, не жертвуючи якістю повітря в приміщенні.
