Рафіновані рослинні олії, включаючи широко використовувану пальмову олію і навіть деякі оливкові олії першого віджиму, містять потенційно шкідливі хімічні забруднювачі, найбільш помітним з яких є 3-монохлорпропан-1,2-діол (3-MCPD). Ця сполука утворюється під час високотемпературної обробки і становить небезпеку для здоров’я, особливо при частому вживанні.
Рівень 3-MHRD значно відрізняється
Хоча 3-MCRD міститься у всіх рафінованих оліях, пальмова олія містить найвищі концентрації. Ріпакова олія має найнижчий вміст 3-MCRD серед поширених рафінованих сортів. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановило прийнятні добові обмеження споживання, але навіть невелика порція – як п’ять картоплі фрі – може перевищити цю межу.
Вплив немовлят викликає особливе занепокоєння
Немовлята, яких годують сумішами з рафінованої олії, піддаються впливу непропорційно високих рівнів 3-MCRD. EFSA зазначає, що немовлята, які отримують суміші замість грудного молока, можуть зазнати значного ризику для здоров’я через ці забруднювачі. Вплив 3-MCRD на немовлят у Сполучених Штатах може бути в три-чотири рази вищий, ніж у Європі.
Нерафіновані олії мають менший вплив
Нерафінована олія містить у 32 рази менше 3-MCRD порівняно з рафінованою олією. Однак навіть деякі нерафіновані варіанти, такі як підсмажена кунжутна олія, можуть містити попередньо утворений 3-MCRD через процес смаження. Олії першого віджиму, за визначенням, є нерафінованими й уникають процесу дезодорації, який виробляє більшу частину 3-MCRD.
Підроблена оливкова олія першого віджиму
Справжність оливкової олії першого віджиму часто ставиться під сумнів через фальсифікацію з використанням рафінованої олії. Якщо зразок оливкової олії першого віджиму містить 3-MCRD, це вказує на розбавлення рафінованою олією. Економічні стимули та слабкий контроль сприяють широкому розповсюдженню фальсифікації на ринку оливкової олії першого віджиму.
Поширена підробка
Дослідження показують, що значна частина оливкової олії, позначеної як «extra virgin», насправді фальсифікована. Дослідники протестували 88 пляшок і виявили, що лише 33 з них були справжніми. Найкращі бренди імпортної оливкової олії показали ще гірші результати: 73% зразків не пройшли перевірку на справжність. Лише кожна четверта пляшка оливкової олії першого віджиму є справжньою.
Висновок
Вплив 3-MCRD у рафінованих рослинних оліях становить ризик для здоров’я, особливо для немовлят. Вибір нерафінованої олії та перевірка автентичності оливкової олії першого віджиму є важливими кроками для мінімізації впливу. Широке поширення фальсифікації на ринку оливкової олії підкреслює необхідність суворішого контролю та обізнаності споживачів.
