Rood vlees ligt op de rand van een mes.
Het geeft je brandstof. Het breekt je ook. Als je het regelmatig eet, worden er zeker eiwit en ijzer in je systeem gepompt, maar dat verzadigde vetgehalte is een tikkende klok voor hartziekten. Je moet slim zijn. Kies voor mager. Eet minder. Of doe het niet, en accepteer de gevolgen.
Spieren die daadwerkelijk groeien
Het zijn eigenlijk spiervezels van een ander wezen.
Dat eiwit? Het herbouwt je eigen. Als u een atleet bent, is dit uw brandstof. Het herstelt schade. Het bouwt kracht op. Voor iedereen die zich bezighoudt met ondervoeding of leeftijdsgebonden spierverlies is dit geen luxe, maar onderhoud. Eiwit houdt ook de hormonen gereguleerd. Geen diabetessymptomen dankzij vaste hand op het gaspedaal.
Maar het is geen magie. Het is biologie.
Het maakt botten niet uit wat je denkt
Je wordt oud. Je spieren verzwakken. Je botten worden broos.
Rood vlees bestrijdt dit met fosfor en magnesium. Deze mineralen bouwen dichtheid op. Uit onderzoek blijkt dat vrouwen die meer vlees eten vaak osteoporose ontwijken.
Plantaardig eiwit werkt ook. Het bevat minder verzadigd vet. Misschien is het schoner. Misschien niet. Maar vlees biedt een stevige verdediging tegen afbrokkelende botten als je de extra structurele integriteit nodig hebt.
Het immuunsysteem (en het gif)
Rundvlees is geladen. Zink en selenium zijn er in overvloed.
Zink vertelt uw immuuncellen wat ze moeten doen. Het bestrijdt de insecten. Selenium? Het stopt ontstekingen. Gebruikelijk. Maar draai die munt om, en te veel selenium doet het vuur zelf ontbranden. Ontstekingspieken. Je hebt dus gematigdheid nodig. Niet elke avond een biefstuk. Net genoeg.
Zink is het signaal. Selenium is het schild. Overdrijf het niet, anders wordt het schild het wapen.
Bloedzaken
** Bloedarmoede ** is rot. Je rode bloedcellen dalen. Zuurstof beweegt niet. Je wordt duizelig. Koude handen. De hele tijd moe.
Als u veganist of vegetariër bent, loopt u een groter risico op ijzertekort. Je lichaam heeft moeite om plantaardig ijzer te absorberen. Rood vlees lost dat op. Het bevat ook vitamine B12. Gebrek aan B12 betekent hoofdpijn en kortademigheid. Het rode spul bedekt beide bases.
Maar hier zit het addertje onder het gras.
Het getallenspel
Hoe je het kookt, maakt uit. Verwerkte sneden zijn anders. Zo ziet 85 g gekookt rundergehakt met 10% vet eruit:
- Calorieën : 230
- Vet : 15 g (5,8 g verzadigd, wat bijna 30% van uw dagelijkse waarde is)
- Eiwit : 22 g
- Vitamine B12 : 96% van uw dagelijkse behoefte
- Zink : 100% van uw dagelijkse behoefte
Het is rijk aan voedingsstoffen. Het is ook vetdicht.
Het risico is niet abstract
Verzadigd vet verhoogt uw LDL-cholesterol. Het ‘slechte’ cholesterol. Het verstopt leidingen. Hartziekten volgen.
Verwerkt vlees? Hotdogs. Deli plakjes. Spek. Deze zijn erger. Kunstmatige smaakstoffen en conserveermiddelen vergroten het risico op kanker en diabetes. Het zijn eigenlijk geen etenswaren. Ze zijn chemie.
Eet bonen. Eet vis. Eet noten. Je hart zal je dankbaar zijn.
Als je rood vlees moet eten, kies dan voor mager vlees. Flanksteak. Varkenshaas. Deze bevatten minder vet. Minder schade.
Hoeveel is te veel?
Onderzoekers zeggen 12 tot 18 ounces per week. Dat is alles.
Rundvlees en varkensvlees zijn de koningen van het Amerikaanse dieet, maar ze zouden gasten moeten zijn. Er zijn lean-opties:
- Driepuntig braadstuk
- Stripsteak
- Gemalen varkensvlees (96% mager)
- Lamslendekoteletten
Bewaar het goed. Zet het in de koelkast. Bevries het als je wacht.
Kleurverandering? Vlees wordt bruin in de koelkast. Dat is prima. Het is oxidatie, geen rot.
Slecht ruiken? Slijmerig? Dat is slecht. Gooi het eruit.
Wij blijven het toch eten. Waarom? Misschien omdat het lekker smaakt. Misschien omdat we de limiet van 18 ounce negeren.
Wat gebeurt er na week vijf? Niemand weet het echt totdat het te laat is.
