Красное мясо балансирует на острие ножа.
Оно дает вам энергию. Но также может подкосить здоровье. Регулярное употребление насыщает организм белком и железом, это бесспорно, однако содержание насыщенных жиров превращает его в тикающие часы для сердечно-сосудистых заболеваний. Здесь нужна мудрость. Выбирайте постное. Ешьте реже. Иначе придется разбираться со всеми последствиями.
Мышцы, которые действительно растут
По сути, это мышечные волокна другого существа.
Этот белок? Он восстанавливает ваши собственные мышцы. Если вы спортсмен, это ваше топливо. Оно чинит повреждения. Развивает силу. Для тех, кто борется с недоеданием или возрастным потерей мышечной массы, это не роскошь, а необходимость. Белок также поддерживает гормональный баланс. Никаких симптомов диабета, благодаря строгому контролю уровня сахара.
Но это не магия. Это биология.
Кости не слушают ваших мыслей
Вы стареете. Ваши мышцы слабеют. Ваши кости становятся хрупкими.
Красное мясо противостоит этому с помощью фосфора и магния. Эти минералы повышают плотность костной ткани. Исследования показывают, что женщины, употребляющие больше мяса, реже сталкиваются с остеопорозом.
Растительный белок тоже работает. В нем меньше насыщенных жиров. Возможно, он «чище». Возможно, нет. Но мясо обеспечивает мощную защиту от истончения костей, если вам нужна дополнительная структурная прочность.
Иммунитет (и яд)
В говядине содержится много всего. Цинк и селен присутствуют в избытке.
Цинк направляет работу ваших иммунных клеток. Он отбивает нападение патогенов. Селен? Он останавливает воспаление. Обычно. Но если переборщить, селен сам становится причиной проблемы. Воспаление обостряется. Поэтому важна умеренность. Не стейк каждый вечер. Просто достаточно.
Цинк — это сигнал. Селен — это щит. Не перебарщивайте, иначе щит станет оружием.
Кровь имеет значение
Анемия — это плохо. Количество эритроцитов падает. Кислород не поступает. Вы чувствуете головокружение. Ледяные руки. Постоянная усталость.
Если вы веган или вегетарианец, риск дефицита железа у вас выше. Организму трудно усваивать растительное железо. Красное мясо исправляет эту ситуацию. Оно также предоставляет витамин B12. Недостаток B12 вызывает головные боли и одышку. Красное мясо покрывает обе потребности.
Но здесь есть подвох.
Игра чисел
То, как вы готовите мясо, имеет значение. Переработанные виды отличаются. Вот что содержится в 85 г приготовленного фарша из говядины с 10% жирности:
- Калории : 230
- Жир : 15 г (5,8 г насыщенных, что составляет почти 30% от суточной нормы)
- Белок : 22 г
- Витамин B12 : 96% от суточной потребности
- Цинк : 100% от суточной потребности
Это продукт, богатый питательными веществами. Но также богатый жирами.
Риск реален
Насыщенные жиры повышают уровень ЛПНП-холестерина. «Плохого» холестерина. Он забивает сосуды. За этим следует сердечная болезнь.
Переработанное мясо? Сосиски. Колбасные нарезки. Бекон. Они еще хуже. Искусственные ароматизаторы и консерванты повышают риск рака и диабета. Это, по сути, не еда. Это химия.
Ешьте бобовые. Ешьте рыбу. Ешьте орехи. Ваше сердце скажет вам спасибо.
Если вы все же едите красное мясо, выбирайте постное. Фланк-стейк. Свиная вырезка. В них меньше жира. Меньше вреда.
Сколько слишком много?
Исследователи говорят: от 12 до 18 унций (340–510 г) в неделю. Всего.
Говядина и свинина — короли американской диеты, но они должны быть лишь гостями. Существуют постные варианты:
- Ростбиф из треугольной части задней ноги (tri-tip)
- Стейк из поясничной части (strip steak)
- Свиной фарш (96% постности)
- Котлеты из бараньей корейки
Храните правильно. Держите в холодильнике. Заморозьте, если не планируете съесть сразу.
Изменение цвета? Мясо буреет в холодильнике. Это нормально. Это окисление, а не гниение.
Пахнет плохо? Липкое? Это плохо. Выкидывайте.
Тем не менее, мы продолжаем его есть. Почему? Может быть, потому что оно вкусно. Может быть, потому что мы игнорируем лимит в 18 унций.
Что происходит после пятой недели? Никто точно не знает, пока не станет слишком поздно.
