Червоне м’ясо балансує на вістря ножа.
Воно дає вам енергію. Але може підкосити здоров’я. Регулярне вживання насичує організм білком та залізом, це безперечно, проте вміст насичених жирів перетворює його на годинник для серцево-судинних захворювань. Тут потрібна мудрість. Вибирайте пісне. Їжте рідше. Інакше доведеться розбиратися з усіма наслідками.
М’язи, які дійсно ростуть
По суті це м’язові волокна іншої істоти.
Цей білок? Він відновлює ваші власні м’язи. Якщо ви спортсмен це ваше паливо. Воно ушкоджує. Розвиває силу. Для тих, хто бореться з недоїданням або віковою втратою м’язової маси, це не розкіш, а необхідність. Білок також підтримує гормональний баланс. Жодних симптомів діабету, завдяки строгому контролю рівня цукру.
Але ж це не магія. Це – біологія.
Кістки не слухають ваших думок
Ви старієте. Ваші м’язи слабшають. Ваші кістки стають крихкими.
Червоне м’ясо протистоїть цьому за допомогою фосфору і магнію. Ці мінерали підвищують густину кісткової тканини. Дослідження показують, що жінки, які вживають більше м’яса, рідше стикаються із остеопорозом.
Рослинний білок теж працює. У ньому менше насичених жирів. Можливо, він «чистіший». Можливо, ні. Але м’ясо забезпечує потужний захист від стоншення кісток, якщо вам потрібна додаткова структурна міцність.
Імунітет (і отрута)
У яловичині міститься багато всього. Цинк та селен присутні у надлишку.
Цинк спрямовує роботу ваших імунних клітин. Він відбиває напад патогенів. Селен? Він зупиняє запалення. Зазвичай. Але якщо перебрати, селен сам стає причиною проблеми. Запалення загострюється. Тому важлива поміркованість. Не стейк щовечора. Просто достатньо.
**Цинк – це сигнал. Селен – це щит. Не переборщуйте, інакше щит стане зброєю.
Кров має значення
Анемія – це погано. Кількість еритроцитів падає. Кисень не надходить. Ви відчуваєте запаморочення. Крижані руки. Постійна втома.
Якщо ви веган або вегетаріанець, ризик дефіциту заліза у вас вище. Організму важко засвоювати рослинне залізо. Червоне м’ясо виправляє цю ситуацію. Воно також надає вітамін В12. Недолік B12 викликає головний біль і задишку. Червоне м’ясо покриває обидві потреби.
Але тут є каверза.
Гра чисел
Те, як ви готуєте м’ясо, має значення. Перероблені види різняться. Ось що міститься в 85 г приготовленого фаршу з яловичини з 10% жирності:
- Калорії : 230
- Жир : 15 г (5,8 г насичених, що становить майже 30% від добової норми)
- Білок : 22 г
- Вітамін B12 : 96% від добової потреби
- Цинк : 100% від добової потреби
Це продукт, багатий на поживні речовини. Але також багатий на жири.
Ризик реальний
Насичені жири підвищують рівень ЛПНЩ-холестерину. “Поганого” холестерину. Він забиває судини. За цим слідує серцева хвороба.
Перероблене м’ясо? Сосиски. Ковбасні нарізки. Бекон. Вони ще гірші. Штучні ароматизатори та консерванти підвищують ризик раку та діабету. Це, насправді, не їжа. Це – хімія.
Їжте бобові. Їжте рибу. Їжте горіхи. Ваше серце скаже вам спасибі.
Якщо ви все ж таки їсте червоне м’ясо, вибирайте пісне. Фланк-стейк. Свиняча вирізка. У них менше жиру. Менше за шкоду.
Скільки забагато?
Дослідники кажуть: від 12 до 18 унцій (340–510 г) на тиждень. Усього.
** Ялов’ядина та свинина** — королі американської дієти, але вони мають бути лише гостями. Існують пісні варіанти:
- Ростбіф із трикутної частини задньої ноги (tri-tip)
- Стейк із поперекової частини (strip steak)
- Свинячий фарш (96% пісності)
- Котлети з баранячої корейки
Зберігайте правильно. Тримайте у холодильнику. Заморозьте, якщо не плануєте з’їсти одразу.
Зміна кольорів? М’ясо буріє у холодильнику. Це нормально. Це окислення, а чи не гниття.
Пахне погано? Липке? Це погано. Викидайте.
Тим не менш, ми продовжуємо його їсти. Чому? Можливо, тому що воно смачне. Можливо, тому що ми ігноруємо ліміт 18 унцій.
Що відбувається після п’ятого тижня? Ніхто точно не знає, поки не стане надто пізно.
