Шеф-кухар Сергій пояснив, як правильно готувати шашлик.
За словами фахівця, м’ясо швидше смажитиметься, якщо в ньому багато білка.
«Шашликом може бути будь-яке м’ясо, яке приготоване на вогні. Кожна частина м’яса по-своєму цікава. Найпопулярніша частина, якщо брати свинину, шию. Також реберця, корейка», – зазначив фахівець.
За його словами, риба, морепродукти та курка готуються не більше п’яти хвилин. Інакше страва буде надто сухою.
Говорячи про маринад, Сергій зазначив, що як нього підійде цибуля. А кислий маринад потрібно використовувати лише у випадку, якщо шашлик необхідно приготувати того ж дня. «Кислота у вигляді оцту, вина, мацоні розщеплює білок — її треба додавати, якщо вам шашлик потрібно цього ж дня посмажити», — пояснив кухар.
Як не підхопити паразитів у шашлику
Поради лікаря
Щодо приправ для страви, то, за словами експерта, їх можна приготувати самотужки. Це сіль, перець, куркума, кумін, трохи меленого часнику та томатної пасти, а також рослинна олія, що дозволяє всім приправам добре перемішуватися.
«Останній час дуже модно використовувати соус теріяки, особливо якщо йдеться про крильця і ніжки. Можна також трохи майонезу додати – він дає красиву золотисту скоринку».
