Tradice se nevyvíjejí vždy přímočaře.
Carloforte. Malý ostrůvek San Pietro, který se nachází u jihozápadního pobřeží Sardinie. Nikdy jsi o něm neslyšel? Stálo by to za to.
Toto je místo, kde středomořská kuchyně přestává předstírat, že je jednotná a homogenní.
Toto jídlo je popsáno v knize Francesca Mattany Jez jako Sardinka („Jez jako sardinka“). Toto je kuskus, ale vůbec ne severoafrická verze, na kterou jsme zvyklí. Ne. Toto jídlo má arabské kořeny, přesněji spojení s Tabarkou u Tuniska, ale upravili ho ligurští rybáři, kteří se sem přistěhovali za úlovkem. Přinesli s sebou koření a zachovali způsob vaření. Výsledek? Něco absolutně sardinského, docela neobvyklého a hluboce bohatého na chuť.
Sezónní zelenina. Pečené koření. Dušené cereálie, nevařené na kaši.
Podávejte teplé. Nebo studená. Záleží na tom? Ne. V každém případě je to vynikající.
Co jde do pánve
Porce pro 4-6 osob, i když vše závisí na chuti hostů.
** Ingredience:
– 1 citron (pro kyselost, svěžest a pro zabránění zhnědnutí zeleniny)
– 4 artyčoky (hlavní postava pokrmu)
– 250 g / 9 oz kuskus
– 2 cukety / cukety, nakrájené na tenké plátky
– 1 malý lilek nakrájený na 1 cm kostky
– 2 mrkve, oloupané a nakrájené na 1 cm kostky
– 0,5 květáku, květenství
– 1 cibule, tenké kroužky
– 0,5 savojského zelí, velké kousky
– 150g/5,5oz vařené cizrny
– 2¼ lžičky. Směsi koření La Saporita** (recept níže, pokud nemáte rádi směsi z obchodu)
– extra panenský olivový olej, sůl, čerstvě mletý černý pepř
Jak to vlastně vařit
Začněte citronem. Z poloviny ovoce vymačkejte šťávu. Vložte kůru a vymačkanou šťávu do velké misky s vodou. To dá artyčokům „koupel“, aby nezšedivěly a nebyly smutné, zatímco vy děláte jiné věci.
Vezměte si artyčok. Odstraňte tmavé spodní listy na základně. Jsou tvrdé. Odtrhněte je.
Odřízněte vršek na výšku 1-2 cm. Ponechte stonek – asi 2,5 cm. Oloupejte samotný stonek a odstraňte pouze tuhou vnější slupku. Zeleninu nakrájejte na polovinu. Vyškrábněte načechraný sytič uprostřed. Použijte čajovou lžičku. Je to rychlé. Znovu nakrájejte na polovinu. Nyní máte ubikaci. Ihned je ponořte do citronové vody.
Opakujte se všemi čtyřmi artyčoky. Nechte je plavat. Budou čekat.
Příprava kuskusu:
Vložte cereálie do misky. Špetka soli. Olej stříká. Zalijte vroucí vodou tak, aby voda pokrývala obiloviny asi 1 cm. Rozruch. Zakryjte fólií nebo talířem. Odejít. Cereálie se budou vařit pod vlastní párou.
Zelenina:
Rozpalte dvě velké pánve.
Pánev na smažení 1: 1 polévková lžíce. oleje Středně vysoký oheň. Přidejte cuketu, artyčoky (sceďte) a lilek.
Pánev 2: 2 polévkové lžíce. oleje Středně vysoký oheň. Mrkev, květák, cibule, savojské zelí.
Rozruch. Pokračujte v pohybu zeleniny. Po 5 minutách vhoďte cizrnu do pánve 1 spolu s měkkou zeleninou. Vařte dalších 10 minut. Zelenina by měla změknout, ale neměla by se proměnit v polévku. Jakákoli zbývající mírná křupavost je normální.
Nyní začíná zábava.
Rozdělte La Saporita Spice Mix rovnoměrně mezi dvě pánve. Přidejte trochu soli. Pepřte. Důkladně promíchejte. Ještě minutu. Vypněte topení.
Odstraňte víko z misky s kuskusem. Rozklepejte ho vidličkou. Měl by působit lehce a nadýchaně. Přidejte všechnu uvařenou zeleninu z obou pánví. Pro chuť přidejte další lžíci olivového oleje. Zkuste to.
Zdá se vám to nevýrazné? Přidejte sůl.
Bledá chuť? Přidejte citron.
Všechno je v pořádku? Zastávka.
Ihned podávejte. Nebo to dejte do lednice a snězte to zítra studené. Obě možnosti fungují. Ani jedno není chyba.
Otázka s kořením
Nákup hotové směsi je samozřejmě líná varianta. Ale vaření sami vyžaduje najít sklenice koření. Pokud se vám tato výzva líbí:
- 1/2 lžičky. mletý koriandr
- 1/4 lžičky. mletá skořice
- 1/4 lžičky. mletý hřebíček
- 1/4 lžičky. mletý muškátový oříšek
- 1/2 lžičky. semena kmínu (mletá)
- 1/2 lžičky. semínka fenyklu (nebo mletý badyán)
Vše promíchejte. Vůně vám připomene vánoční večeři, která odplula.
Výživová poznámka: Přibližně 350 kalorií na porci. 13 g bílkovin. 60 g sacharidů. 8 g tuku. Toto je odhad. Jezte to, jako byste si jídlo vychutnávali.
Tento recept dokazuje jednu věc: zeměpis je proměnlivý. Ale chuť to není.
