A tradição não viaja em linha reta.
Carlosforte. Pequena ilha. San Pietro, na costa sudoeste da Sardenha. Você nunca ouviu falar disso? Talvez você devesse ter feito isso.
É o local onde a cozinha mediterrânica deixa de fingir ser uniforme.
Este prato vem de Eat Like A Sardinian de Francesco Mattana. É cuscuz, mas não o produto norte-africano que você costuma ver. Não. Isto tem raízes árabes, especificamente de Tabarca, perto da Tunísia, mas filtrada através dos pescadores Liguan que migraram para cá para pescar. Eles trouxeram as especiarias. Eles mantiveram o método. O resultado? Algo totalmente sardo, totalmente estranho e profundamente saboroso.
Vegetais sazonais. Especiarias torradas. Bagas de trigo cozidas no vapor, não fervidas até virar mingau.
Sirva quente. Sirva frio. Isso importa? Não. É bom de qualquer maneira.
O que vai no pote
Serve de 4 a 6 pessoas, mais ou menos dependendo da fome.
Ingredientes:
– 1 limão (para a acidez, o brilho, a segurança contra o escurecimento)
– 4 alcachofras (o evento principal)
– 250g de cuscuz
– 2 abobrinhas/abobrinha em fatias finas
– 1 berinjela/berinjela pequena, cubos de 1 cm/0,5 pol.
– 2 cenouras descascadas em cubos de 1cm
– 0,5 couve-flor, florzinhas
– 1 cebola em rodelas finas
– 0,5 repolho Savoy, fatias grossas
– 150g de grão de bico cozido
– 2 1/4 colher de chá Mistura de especiarias La Saporita (veja abaixo se você odeia marcas próprias)
– Azeite virgem extra, sal, pimenta preta fresca
Como realmente fazer isso
Comece com o limão. Suco pela metade. Coloque a casca e o suco em uma tigela grande com água. Este é o seu banho para as alcachofras, para que não fiquem tristes e cinzentas enquanto você trabalha.
Segure a alcachofra. Remova as folhas externas escuras da base. Eles são difíceis. Retire-os.
Corte a parte superior de 1 a 2 cm. Deixe o caule – cerca de 2,5 cm dele. Descasque o próprio caule, apenas a casca externa dura. Corte o vegetal ao meio. Retire o “estrangulamento” difuso no centro. Use uma colher de chá. É rápido. Corte ao meio novamente. Quartos agora. Coloque-os na água com limão imediatamente.
Faça isso com todas as quatro alcachofras. Deixe-os flutuando. Eles vão esperar.
A preparação do cuscuz:
Coloque o grão em uma tigela. Pitada de sal. Regue com azeite. Despeje água fervente até ficar 1 cm acima do grão. Mexer. Cubra com plástico ou prato. Vá embora. Ele cozinha no seu próprio calor.
Os vegetais:
Aqueça duas frigideiras grandes.
Panela 1: 1 colher de sopa de óleo. Calor médio-alto. Misture as abobrinhas, as alcachofras (escorridas) e a berinjela.
Panela 2: 2 colheres de sopa de óleo. Médio-alto. Cenoura, couve-flor, cebola, repolho.
Mexer. Continue andando. Após 5 minutos, jogue o grão de bico na Panela 1 com os vegetais moles. Cozinhe tudo por mais 10 minutos. Você os quer macios. Não sopa. Ainda um pouco de crise está bom.
É aqui que fica interessante.
Divida a mistura de ** temperos La Saporita ** entre as duas panelas. Sal. Pimenta. Mexa bem. Mais um minuto. Desligue o fogo.
Descubra a tigela de cuscuz. Afofe com um garfo. Deve parecer leve. Misture todos os vegetais cozidos de ambas as panelas. Adicione outra colher de sopa de azeite só porque. Prove.
Muito simples? Mais sal.
Muito chato? Mais limão.
Bom o suficiente? Parar.
Sirva imediatamente. Ou coloque na geladeira e coma frio amanhã. Ambos funcionam. Nenhum dos dois está errado.
A questão das especiarias
Comprar a mistura pré-fabricada é preguiça, claro. Mas para fazer isso é preciso procurar um pote de especiarias. Se você preferir essa luta:
- 1/2 colher de chá de coentro moído
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de cravo moído
- 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho (moídas)
- 1/2 colher de chá de anis (ou anis estrelado moído)
Misture tudo. Tem cheiro de ceia de Natal que foi para o mar.
Nota nutricional: Aproximadamente 350 calorias por porção. 13g de proteína. 60g de carboidratos. 8g de gordura. É uma estimativa. Coma como se você gostasse de comida.
Esta receita prova uma coisa: a geografia é fluida. Gosto não.
