Tradition verbreitet sich nicht in geraden Linien.
Carloforte. Winzige Insel. San Pietro, vor der Südwestküste Sardiniens. Du hast noch nie davon gehört? Vielleicht hättest du es tun sollen.
Es ist der Ort, an dem die mediterrane Küche aufhört, Einheitlichkeit vorzutäuschen.
Dieses Gericht stammt aus Francesco Mattanas Eat Like A Sardinian. Es ist Couscous, aber nicht das nordafrikanische Zeug, das man normalerweise sieht. Nein. Dies hat arabische Wurzeln, insbesondere aus Tabarca in der Nähe von Tunesien, wurde aber durch liguanische Fischer gefiltert, die wegen des Fangs hierher wanderten. Sie brachten die Gewürze. Sie haben die Methode beibehalten. Das Ergebnis? Etwas völlig Sardisches, völlig Seltsames und zutiefst Geschmackvolles.
Saisonales Gemüse. Geröstete Gewürze. Weizenbeeren gedämpft, nicht zu Brei gekocht.
Warm servieren. Kalt servieren. Ist es wichtig? Nein. Es ist so oder so gut.
Was in den Topf kommt
Reicht für 4 bis 6 Personen, je nach Hunger mehr oder weniger.
Zutaten:
– 1 Zitrone (für die Säure, den Glanz, den Schutz vor Bräunung)
– 4 Artischocken (das Hauptgericht)
– 250 g Couscous
– 2 Zucchini/Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
– 1 kleine Aubergine/Aubergine, 1 cm große Würfel
– 2 Karotten, geschält, 1 cm große Würfel
– 0,5 Blumenkohl, Röschen
– 1 Zwiebel, dünne Scheiben
– 0,5 Wirsing, grobe Scheiben
– 150 g / 5,5 Unzen gekochte Kichererbsen
– 2 1/4 TL La Saporita-Gewürzmischung (siehe unten, wenn Sie Handelsmarken hassen)
– Extra natives Olivenöl, Salz, frischer schwarzer Pfeffer
Wie man das tatsächlich macht
Beginnen Sie mit der Zitrone. Die Hälfte davon entsaften. Geben Sie die Schale und den Saft in eine große Schüssel mit Wasser. Dies ist Ihr Bad für die Artischocken, damit sie während der Arbeit nicht traurig und grau werden.
Halten Sie die Artischocke fest. Entfernen Sie die dunklen Außenblätter an der Basis. Sie sind hart. Ziehen Sie sie ab.
Schneiden Sie die Oberseite 1 bis 2 cm ab. Lassen Sie den Stiel stehen – etwa 2,5 cm. Schälen Sie den Stiel selbst, nur die harte Außenhaut. Das Gemüse halbieren. Entfernen Sie den flauschigen „Choke“ in der Mitte. Verwenden Sie einen Teelöffel. Es ist schnell. Nochmals halbieren. Viertel jetzt. Lassen Sie sie sofort in das Zitronenwasser fallen.
Tun Sie dies für alle vier Artischocken. Lassen Sie sie schweben. Sie werden warten.
Die Couscous-Zubereitung:
Geben Sie das Getreide in eine Schüssel. Prise Salz. Spritzer Öl. Mit kochendem Wasser aufgießen, bis es 1 cm über dem Korn steht. Aufsehen. Mit Plastik oder einem Teller abdecken. Geh weg. Es dampft in seiner eigenen Hitze.
Das Gemüse:
Zwei große Bratpfannen heiß machen.
Pfanne 1: 1 EL Öl. Mittlere bis hohe Hitze. Zucchini, Artischocken (abgetropft) und Auberginen dazugeben.
Pfanne 2: 2 EL Öl. Mittelhoch. Karotten, Blumenkohl, Zwiebeln, Kohl.
Aufsehen. Bleiben Sie in Bewegung. Nach 5 Minuten die Kichererbsen mit dem matschigen Gemüse in Pfanne 1 geben. Alles weitere 10 Minuten kochen lassen. Sie möchten, dass sie zart sind. Keine Suppe. Ein bisschen Crunch ist trotzdem in Ordnung.
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Teilen Sie die La Saporita-Gewürzmischung auf die beiden Pfannen auf. Salz. Pfeffer. Kräftig umrühren. Noch eine Minute. Schalten Sie die Heizung aus.
Decken Sie die Couscous-Schüssel ab. Mit einer Gabel auflockern. Es sollte hell aussehen. Das gesamte gekochte Gemüse aus beiden Pfannen untermischen. Fügen Sie einfach einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzu. Probieren Sie es.
Zu schlicht? Mehr Salz.
Zu langweilig? Mehr Zitrone.
Gut genug? Stoppen.
Servieren Sie es sofort. Oder stellen Sie es in den Kühlschrank und essen Sie es morgen kalt. Beide funktionieren. Beides ist nicht falsch.
Die Gewürzfrage
Die vorgefertigte Mischung zu kaufen ist sicher faul. Aber um es zuzubereiten, ist eine Suche nach Gewürzgläsern erforderlich. Wenn Sie diesen Kampf bevorzugen:
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/2 TL Kümmel (gemahlen)
- 1/2 TL Anis (oder gemahlener Sternanis)
Mischen Sie es. Es riecht nach einem Weihnachtsessen, das zur See ging.
Nährwerthinweis: Ungefähr 350 Kalorien pro Portion. 13g Protein. 60g Kohlenhydrate. 8g Fett. Es handelt sich um eine Schätzung. Iss es so, wie du es genießt.
Dieses Rezept beweist eines: Geographie ist fließend. Geschmack ist es nicht.
