Tradisi tidak berjalan dalam garis lurus.
Carloforte. Pulau kecil. San Pietro, di lepas pantai barat daya Sardinia. Anda belum pernah mendengarnya? Mungkin Anda seharusnya melakukannya.
Ini adalah tempat di mana masakan Mediterania berhenti berpura-pura seragam.
Hidangan ini berasal dari Eat Like A Sardinian karya Francesco Mattana. Ini couscous, tapi bukan couscous yang biasa Anda lihat. Tidak. Ini berasal dari Arab, khususnya dari Tabarca dekat Tunisia, namun disaring melalui nelayan Liguan yang bermigrasi ke sini untuk mencari ikan. Mereka membawa rempah-rempah. Mereka tetap mempertahankan metodenya. Hasilnya? Sesuatu yang sepenuhnya khas Sardinia, sepenuhnya aneh, dan sangat beraroma.
Sayuran musiman. Bumbu panggang. Berry gandum dikukus, tidak direbus hingga menjadi bubur.
Sajikan hangat. Sajikan dingin. Apakah itu penting? Tidak. Itu bagus.
Apa yang ada di dalam pot
Melayani 4 hingga 6 orang, kurang lebih tergantung seberapa lapar mereka.
Bahan:
– 1 buah lemon (untuk rasa asam, kecerahan, keamanan terhadap kecoklatan)
– 4 artichoke (acara utama)
– 250g / 9oz kuskus
– 2 buah labu siam/zucchini, iris tipis
– 1 terong kecil/terong, kubus 1cm / 0,5 inci
– 2 wortel, kupas, potong dadu 1cm
– 0,5 kembang kol, kuntum
– 1 buah bawang bombay, iris tipis
– 0,5 kubis Savoy, iris tebal
– 150g / 5,5oz buncis matang
– 2 1/4 sdt Campuran bumbu La Saporita (lihat di bawah jika Anda tidak menyukai merek toko)
– Minyak zaitun extra virgin, garam, lada hitam segar
Bagaimana sebenarnya melakukan ini
Mulailah dengan lemon. Buat jus menjadi setengahnya. Masukkan kulit dan jus ke dalam mangkuk besar berisi air. Ini adalah tempat mandi Anda untuk artichoke agar tidak menjadi sedih dan abu-abu saat Anda bekerja.
Pegang artichokenya. Buang daun terluar yang gelap di pangkalnya. Mereka tangguh. Kupas.
Potong bagian atas 1 hingga 2 cm. Sisakan batangnya—sekitar 2,5 cm. Kupas batangnya sendiri, hanya kulit luarnya yang keras saja. Potong sayuran menjadi dua. Keluarkan “choke” yang tidak jelas di tengahnya. Gunakan satu sendok teh. Ini cepat. Potong menjadi dua lagi. Seperempat sekarang. Segera masukkan ke dalam air lemon.
Lakukan ini untuk keempat artichoke. Biarkan mereka mengambang. Mereka akan menunggu.
Persiapan couscous:
Masukkan gandum ke dalam mangkuk. Sejumput garam. Gerimis minyak. Tuang ke dalam air mendidih hingga tingginya 1 cm di atas butiran. Mengaduk. Tutup dengan plastik atau piring. Pergilah. Ia mengepul dengan panasnya sendiri.
Sayuran:
Panaskan dua wajan besar.
Wajan 1: 1 sdm minyak. Panas sedang-tinggi. Masukkan cukini, artichoke (tiriskan), dan terong.
Wajan 2: 2 sdm minyak. Sedang-tinggi. Wortel, kembang kol, bawang bombay, kol.
Mengaduk. Jalan terus. Setelah 5 menit, masukkan buncis ke dalam Pan 1 bersama sayuran yang empuk. Masak semuanya selama 10 menit lagi. Anda ingin mereka lembut. Bukan sup. Masih sedikit krisis tidak masalah.
Di sinilah hal menjadi menarik.
Pisahkan campuran Bumbu La Saporita di antara kedua panci. Garam. Merica. Aduk rata. Satu menit lagi. Matikan api.
Buka tutup mangkuk couscous. Ratakan dengan garpu. Seharusnya terlihat ringan. Campurkan semua sayuran matang dari kedua wajan. Tambahkan satu sendok makan minyak zaitun lagi hanya karena itu. Rasakan itu.
Terlalu polos? Lebih banyak garam.
Terlalu membosankan? Lebih banyak lemon.
Cukup bagus? Berhenti.
Sajikan segera. Atau taruh di lemari es dan makan dingin besok. Keduanya bekerja. Tidak ada yang salah.
Pertanyaan Rempah-rempah
Membeli campuran yang sudah jadi memang malas. Namun untuk membuatnya perlu berburu toples bumbu. Jika Anda lebih suka perjuangan itu:
- 1/2 sdt ketumbar halus
- 1/4 sdt kayu manis bubuk
- 1/4 sdt cengkeh halus
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt biji jintan (ditumbuk)
- 1/2 sdt adas manis (atau adas bintang giling)
Campurkan itu. Baunya seperti makan malam Natal di laut.
Catatan nutrisi: Sekitar 350 kalori per porsi. 13 gram protein. 60g karbohidrat. 8 gram lemak. Ini adalah perkiraan. Makanlah seperti Anda menikmati makanan.
Resep ini membuktikan satu hal: Geografi itu berubah-ubah. Rasanya tidak.
